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2025年乳品企业面试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.乳制品中最重要的营养成分是

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

答案：A

2.以下哪种乳制品通常含有较高的钙含量？

A.牛奶

B.黄油

C.奶酪

D.乳清

答案：C

3.乳制品加工过程中，杀菌的主要目的是

A.增加风味

B.减少细菌数量

C.增加营养价值

D.改变质地

答案：B

4.乳制品中常见的过敏原是

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

答案：A

5.以下哪种乳制品适合低脂饮食？

A.全脂牛奶

B.低脂酸奶

C.奶油

D.全脂奶酪

答案：B

6.乳制品中，乳糖不耐受患者通常会选择

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.无乳糖牛奶

D.奶酪

答案：C

7.乳制品加工过程中，发酵的主要目的是

A.增加细菌数量

B.减少细菌数量

C.增加风味

D.改变质地

答案：C

8.乳制品中，哪种成分有助于钙的吸收？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素D

D.糖类

答案：C

9.乳制品中，哪种成分有助于增强免疫力？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素C

D.维生素A

答案：A

10.乳制品加工过程中，浓缩的主要目的是

A.增加体积

B.减少水分

C.增加细菌数量

D.改变质地

答案：B

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.乳制品中主要的蛋白质成分是______和______。

答案：酪蛋白、乳清蛋白

2.乳制品中常见的脂肪成分是______。

答案：甘油三酯

3.乳制品加工过程中，杀菌通常采用______或______方法。

答案：巴氏杀菌、超高温杀菌

4.乳制品中，乳糖不耐受患者通常会选择______。

答案：无乳糖牛奶

5.乳制品中，哪种成分有助于钙的吸收？

答案：维生素D

6.乳制品加工过程中，发酵通常采用______菌种。

答案：乳酸菌

7.乳制品中，哪种成分有助于增强免疫力？

答案：蛋白质

8.乳制品加工过程中，浓缩通常采用______方法。

答案：蒸发

9.乳制品中，常见的过敏原是______。

答案：蛋白质

10.乳制品中，哪种成分有助于增加风味？

答案：脂肪

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.乳制品中，全脂牛奶比低脂牛奶含有更多的蛋白质。

答案：错误

2.乳制品加工过程中，杀菌的主要目的是减少细菌数量。

答案：正确

3.乳制品中，乳糖不耐受患者通常会选择无乳糖牛奶。

答案：正确

4.乳制品中，维生素D有助于钙的吸收。

答案：正确

5.乳制品加工过程中，发酵通常采用乳酸菌。

答案：正确

6.乳制品中，蛋白质有助于增强免疫力。

答案：正确

7.乳制品加工过程中，浓缩通常采用蒸发方法。

答案：正确

8.乳制品中，常见的过敏原是蛋白质。

答案：正确

9.乳制品中，脂肪有助于增加风味。

答案：正确

10.乳制品中，全脂牛奶比低脂牛奶含有更多的脂肪。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述乳制品加工过程中杀菌的主要目的和方法。

答案：乳制品加工过程中，杀菌的主要目的是减少细菌数量，防止乳制品变质。常用的杀菌方法包括巴氏杀菌和超高温杀菌。巴氏杀菌通常在72-85℃下进行15-30秒，超高温杀菌则在135-140℃下进行几秒钟。

2.简述乳制品中常见的过敏原及其对乳制品加工的影响。

答案：乳制品中常见的过敏原是蛋白质，特别是酪蛋白和乳清蛋白。这些过敏原对乳制品加工的影响主要体现在以下几个方面：首先，过敏原的存在会导致乳制品的过敏性问题，需要采取特殊的生产工艺来减少过敏原的含量；其次，过敏原的存在会影响乳制品的质构和风味，需要通过加工工艺来改善。

3.简述乳制品中维生素D的作用及其对乳制品加工的影响。

答案：乳制品中维生素D有助于钙的吸收，对骨骼健康非常重要。在乳制品加工过程中，维生素D通常通过强化添加来增加其含量。此外，维生素D的添加还需要考虑其稳定性和对乳制品质构的影响，需要通过适当的加工工艺来保证其添加效果。

4.简述乳制品加工过程中浓缩的主要目的和方法。

答案：乳制品加工过程中，浓缩的主要目的是减少水分含量，增加乳制品的浓度和营养价值。常用的浓缩方法包括蒸发和反渗透。蒸发通过加热和蒸发水分来浓缩乳制品，而反渗透则通过半透膜来分离水分和溶质，从而达到浓缩的目的。

五、讨论题（总共4题，每题5分）

1.讨论乳制品中乳糖不耐受问题及其对乳制品加工的影响。

答案：乳糖不耐受是指人体缺乏乳糖酶，无法消化乳制品中的乳糖，导致消化不良和不适。乳糖不耐受问题对乳制品加工的影响主要体现在以下几个方面：首先，需要开发无乳糖乳制品，通过去除或分解乳糖来满足乳糖不耐受患者的需求；其次，需要通过加工工