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常用食品安全知识竞赛试题库[135题]

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，哪些食品属于预包装食品？()

A.新鲜蔬菜

B.熟食

C.预包装食品

D.手工制作的糕点

2.食品在储存过程中，以下哪种情况最可能引起食物变质？()

A.保持干燥

B.避免阳光直射

C.控制温度在0-4℃

D.存放时间越长越好

3.在食用海鲜时，以下哪种做法可以减少食物中毒的风险？()

A.煮熟后立即食用

B.用醋腌制一段时间

C.食用前清洗干净

D.加热至沸腾后食用

4.以下哪种食品添加剂对人体健康影响较小？()

A.硝酸盐

B.防腐剂

C.色素

D.食用盐

5.食品加工过程中，以下哪种操作可以防止食品交叉污染？()

A.使用同一把刀具处理生熟食品

B.确保食品容器清洁

C.食品加工后立即包装

D.食品加工过程中不戴手套

6.在购买预包装食品时，以下哪个信息是必须查看的？()

A.生产日期和保质期

B.食品添加剂成分

C.生产厂家地址

D.食品包装颜色

7.以下哪种食品属于高盐食品？()

A.新鲜水果

B.红烧肉

C.绿叶蔬菜

D.酸奶

8.在处理生食和熟食时，以下哪种做法是正确的？()

A.使用同一块砧板处理生熟食品

B.生食和熟食的刀具分开使用

C.生食和熟食在同一容器中混合

D.使用生食的刀具和砧板处理熟食

9.以下哪种食品属于高糖食品？()

A.全麦面包

B.蔬菜汁

C.红枣

D.花生酱

10.在烹饪过程中，以下哪种做法可以降低食物中毒的风险？()

A.炒菜时不加盐

B.食物烧焦后继续食用

C.确保烹饪温度足够高

D.食物未煮熟就食用

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全的基本原则？()

A.食品应当符合国家安全标准

B.食品生产经营者应当保证食品卫生

C.食品生产经营者应当对消费者负责

D.食品标签应当真实、准确

12.以下哪些食品添加剂是允许使用的？()

A.防腐剂

B.食品色素

C.食用香精

D.食品强化剂

13.在食品加工和储存过程中，以下哪些措施有助于防止食品变质？()

A.保持食品原料新鲜

B.控制食品储存温度

C.食品加工工具消毒

D.食品包装完好

14.以下哪些情况可能导致食物中毒？()

A.食物储存不当

B.食物交叉污染

C.食物未煮熟

D.食品添加剂使用过量

15.以下哪些是预防食源性疾病的措施？()

A.增强食品安全意识

B.食品加工前洗手

C.食物烹饪至适宜温度

D.食品储存于适当环境

三、填空题(共5题)

16.食品安全标准中的GB代表什么？

17.在食品中添加防腐剂的主要目的是为了防止什么？

18.食品中常见的重金属污染主要包括哪些？

19.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全什么制度？

20.食品标签上应当标明哪些信息？

四、判断题(共5题)

21.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.食品在保质期内，即使过期了也可以食用。()

A.正确B.错误

23.所有的蔬菜都含有亚硝酸盐。()

A.正确B.错误

24.生食蔬菜比熟食蔬菜更有营养。()

A.正确B.错误

25.食品在加工过程中，高温处理可以完全杀灭所有微生物。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品中的生物性污染？

27.食品中常见的化学性污染有哪些？

28.如何正确理解和应用食品标签信息？

29.为什么说食品安全关系到公众健康和社会稳定？

30.如何预防食品中毒的发生？

常用食品安全知识竞赛试题库[135题]

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，直接提供给消费者，故选项C正确。

2.【答案】D

【解析】存放时间越长越容易导致食品中的微生物繁殖和营养素损失，从而引起食物变质。

3.【答案】D

【解析】将海鲜加热至沸腾可以杀死其中的病原微生物，降低食物中毒风险。

4.【答案】D

【解析】食用盐是人体必需的矿物质，适量摄入对人体健康影响较小，而其他选项中的添加剂过量摄入可能对健康造成不利影响。

5.