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荞麦种属间蛋白质含量比较研究

摘要：以不同种属的荞麦(甜荞、苦荞、野生荞麦)为研究对象，通过提取荞麦总蛋白并用BCA法

测定荞白含量的变化。实验结果表明，荞麦蛋白含量野生荞麦（8.436%）苦荞（8.051%）甜荞

（4.656%）；通过对实验所得数据进行数据单因素方差分析发现甜荞与苦荞、野生荞麦种属间的蛋白

质含量具有明显的差异，苦荞与野生荞麦的在蛋白质含量上无明显差异。由于荞麦种子中荞麦蛋白是

主要营养成分组成部分之一，且其荞麦具有极高的保健作用，可能野生荞麦有较为更高的保健价值。

关键词：荞麦;蛋白质;含量

引言

荞麦为蓼科(Polygonaceae)