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海大考研食品真题及答案.docVIP

海大考研食品真题及答案.doc

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    海大考研食品真题及答案

    单项选择题（每题2分，共10题）

    1.食品中的主要成分不包括？

    A.蛋白质

    B.脂肪

    C.维生素

    D.矿物质

    2.以下哪种属于食品添加剂？

    A.面粉

    B.食盐

    C.防腐剂

    D.水

    3.常见的食品保鲜方式是？

    A.高温

    B.冷冻

    C.干燥

    D.光照

    4.食品质量安全的关键指标是？

    A.口感

    B.色泽

    C.营养成分

    D.微生物指标

    5.食品加工中常用的酶是？

    A.淀粉酶

    B.蛋白酶

    C.脂肪酶

    D.以上都是

    6.食品的风味主要来自？

    A.原料本身

    B.加工过程

    C.添加剂

    D.以上都有

    7.以下哪种是

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