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饭店安全知识试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.饭店发生火灾时，以下哪种逃生方法是错误的？（）

A.用湿毛巾捂住口鼻

B.沿疏散楼梯向下逃生

C.乘坐电梯快速撤离

D.跳楼逃生（答案：C）

【解析】火灾时乘坐电梯可能因断电被困，跳楼逃生有生命危险，应优先选择安全疏散楼梯。

2.饭店厨房油锅起火时，应使用以下哪种方法灭火？（）

A.用水浇灭

B.用灭火器扑灭

C.立即关闭电源

D.用锅盖盖住（答案：D）

【解析】油锅起火用水会导致油滴飞溅扩大火势，正确做法是用锅盖隔绝空气灭火。

3.饭店员工发现顾客醉酒后行为异常，应该怎么做？（）

A.让其自行休息

B.呼叫保安协助管理

C.提供食物催醒

D.将其带至安全区域（答案：B）

【解析】醉酒者可能发生意外，需要专业安保人员依法管理。

4.饭店内配置的消防器材应定期检查，以下哪项检查内容是错误的？（）

A.检查灭火器压力表

B.检查消防栓水压

C.检查员工掌握使用方法

D.检查器材存放环境温度（答案：D）

【解析】消防器材存放环境温度不是常规检查项目。

5.饭店客房内插座使用不当可能引发火灾，以下哪种做法是正确的？（）

A.同时使用多个大功率电器

B.用湿手插拔插头

C.定期检查电线绝缘层

D.使用破损插线板（答案：C）

【解析】潮湿环境和破损电器是常见火灾隐患。

6.饭店发生食物中毒事件时，首要措施是？（）

A.保护现场

B.立即停业

C.调查食材来源

D.向顾客道歉（答案：C）

【解析】及时追溯污染源头是控制事态发展的关键。

7.饭店员工发现顾客携带易燃易爆物品，应该怎么做？（）

A.要求其寄存保管

B.告知其危险但放行

C.立即上报安保部门

D.拒绝接待该顾客（答案：C）

【解析】易燃易爆品必须严格管控，上报是标准程序。

8.饭店电梯发生困人事故，被困人员应？（）

A.试图强行扒开门

B.用手机联系外界

C.按下所有楼层按钮

D.不断拍打电梯门（答案：B）

【解析】保持冷静并联系专业人员是正确应对方式。

9.饭店厨房燃气泄漏时，应立即？（）

A.开启排风扇通风

B.使用明火查找漏点

C.关闭燃气总阀

D.按响警铃（答案：C）

【解析】燃气泄漏时严禁一切火源，应立即关闭气源。

10.饭店员工急救培训中，以下哪项是错误的心肺复苏操作？（）

A.按压位置在胸骨下半部

B.按压频率每分钟100次

C.按压深度至少5厘米

D.按压与放松时间相等（答案：D）

【解析】CPR操作中按压与放松时间比例是1:2。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.饭店常见火灾隐患包括哪些？（）

A.线路老化

B.餐饮油烟管道未清理

C.易燃物堆放不规范

D.消防通道堵塞

E.电器使用不当（答案：A、B、C、D、E）

【解析】以上均是饭店常见火灾隐患因素。

2.饭店员工在紧急情况下需要报告的突发事件有哪些？（）

A.火灾报警

B.食物中毒

C.盗窃案发生

D.顾客突发疾病

E.水管爆裂（答案：A、B、C、D、E）

【解析】以上均属于饭店突发事件范畴。

3.饭店食品安全管理中，以下哪些措施是有效的？（）

A.食材索证索票

B.储存温度监控

C.处理生熟分开

D.员工健康检查

E.用具定期消毒（答案：A、B、C、D、E）

【解析】以上均为食品安全管理标准措施。

4.饭店治安防范中，以下哪些行为属于可疑迹象？（）

A.携带危险品进入

B.多次询问敏感区域

C.试图偷拍监控设备

D.对员工态度异常

E.持有伪造证件（答案：A、B、C、D、E）

【解析】这些行为均可能预示安全风险。

5.饭店应急疏散演练应包含哪些内容？（）

A.疏散路线标识

B.紧急集合点设置

C.灭火器使用示范

D.人员清点程序

E.特殊人群照顾（答案：A、B、C、D、E）

【解析】完整演练应涵盖以上所有环节。

三、填空题（每题2分，共16分）

1.饭店消防应急预案应明确______、______和______三个流程。

【答案】报警；疏散；灭火

2.厨房操作间必须保持______，严禁______。

【答案】通风良好；明火

3.食品留样应按______原则，在______内保存。

【答案】每餐；48小时

4.发现顾客醉酒不清醒时，应立即______并______。

【答案】报告；看护

5.消防通道宽度不得小于______米。

【答案】2

6.饭店内禁止吸烟的场所应有______标识。

【答案】禁止吸烟

7.员工急救培训应掌握______和______基本技能。

【答案】心肺复苏；止血包扎

8.发现可疑人员应______，不得______。

【答案】立即报告；擅自处置

四、判断题（每题2分，共20分）

1.饭店员工发现顾客携带枪支可以私自没收。（）

【答案：×】

【解析】枪支属于管制物品，员工无权私自处置，应立即报警。

2.饭店发生食物中毒