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2025年食品类面试题目及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂的主要作用不包括以下哪一项？

A.延长食品保质期

B.改善食品风味

C.增加食品营养价值

D.防止食品腐败

答案：C

2.以下哪种食品属于预包装食品？

A.食堂提供的盒饭

B.超市散装的饼干

C.便利店即食的关东煮

D.农贸市场售卖的新鲜蔬菜

答案：B

3.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，以下说法正确的是？

A.所有食品都可以无限量使用食品添加剂

B.食品添加剂的使用必须符合国家标准

C.食品添加剂可以随意混合使用

D.食品添加剂对人体健康有害，应尽量避免使用

答案：B

4.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？

A.大米

B.小麦

C.花生

D.玉米

答案：C

5.食品标签上必须标明的信息不包括？

A.生产日期

B.营养成分

C.生产商地址

D.食品广告语

答案：D

6.以下哪种食品加工方法能够有效杀灭食品中的细菌？

A.冷藏

B.烘烤

C.巴氏杀菌

D.沸煮

答案：C

7.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度，以下说法正确的是？

A.从业人员只需每年体检一次

B.从业人员患有传染性疾病不得从事食品生产经营

C.从业人员只需保持良好的个人卫生

D.从业人员健康管理制度由地方政府制定

答案：B

8.以下哪种食品添加剂属于着色剂？

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.胭脂红

D.柠檬酸

答案：C

9.食品安全风险评估的主要内容包括？

A.食品中致病菌的含量

B.食品添加剂的迁移量

C.食品中农兽药残留量

D.以上都是

答案：D

10.以下哪种食品包装材料符合食品安全标准？

A.含有PVC的塑料袋

B.铝制易拉罐

C.彩色玻璃瓶

D.含有双酚A的塑料瓶

答案：C

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准包括哪些方面的内容？

A.食品添加剂使用标准

B.食品污染物限量标准

C.食品微生物学指标标准

D.食品标签标准

答案：A,B,C,D

2.食品添加剂的分类包括？

A.酸度调节剂

B.食用色素

C.乳化剂

D.防腐剂

答案：A,B,C,D

3.食品安全风险评估的步骤包括？

A.暴露评估

B.健康风险评估

C.风险特征描述

D.风险控制措施

答案：A,B,C,D

4.食品标签上必须标明的营养成分包括？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：A,B,C,D

5.食品安全法规定的食品生产经营者的义务包括？

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.保证食品质量安全

C.建立食品进货查验记录制度

D.建立食品召回制度

答案：A,B,C,D

6.食品中常见的污染物包括？

A.农兽药残留

B.重金属

C.微生物污染

D.食品添加剂过量

答案：A,B,C,D

7.食品安全风险评估的方法包括？

A.实验研究

B.流行病学调查

C.毒理学评价

D.数值模拟

答案：A,B,C,D

8.食品包装材料的要求包括？

A.无毒无害

B.耐用环保

C.符合食品安全标准

D.易于回收

答案：A,B,C,D

9.食品安全监管部门的职责包括？

A.制定食品安全标准

B.进行食品安全监督检查

C.处理食品安全事故

D.开展食品安全宣传教育

答案：A,B,C,D

10.食品安全风险评估的结果应用包括？

A.制定食品安全标准

B.采取风险控制措施

C.开展食品安全宣传教育

D.进行食品安全科学研究

答案：A,B,C,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂在食品加工过程中可以无限量使用。

答案：错误

2.预包装食品的标签上必须标明生产日期和保质期。

答案：正确

3.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度。

答案：正确

4.食品中黄曲霉毒素污染主要来源于花生和玉米。

答案：正确

5.食品安全风险评估的主要目的是确定食品中污染物和添加剂的限量。

答案：正确

6.食品包装材料必须符合食品安全标准，不得含有有害物质。

答案：正确

7.食品安全监管部门负责制定食品安全标准，并进行食品安全监督检查。

答案：正确

8.食品安全风险评估的结果可以用于制定食品安全标准和采取风险控制措施。

答案：正确

9.食品标签上必须标明食品的营养成分和添加剂使用情况。

答案：正确

10.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立食品进货查验记录制度。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述食品安全国家标准的作用。

答案：食