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紫薯花色苷：提取、纯化工艺优化与稳定性的深度剖析

一、引言

1.1研究背景

紫薯，作为一种常见的根茎类作物，富含多种生物活性成分，其中花色苷因其独特的营养价值和生理功能，受到了广泛关注。花色苷是花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物，广泛存在于植物的花、果实、茎、叶和根器官的细胞液当中，使其呈现由红、紫红到兰等各种颜色。它属于类黄酮物质，是以黄酮核为基础的一类能呈现红色的化合物。由于食品加工业中常用的人工合成红色染料往往含有毒性和致癌风险，如苏丹红，因此，花色苷作为一种天然色素，以其高抗氧化性、低毒性和多种保健功能，以及安全性，成为了极具开发潜力的替代品，在食品、医药、化妆品等领域展现出广