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2025年食堂卫生测试题库及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、选择题（总共10题，每题2分）

1.食堂食品储存时，下列哪种做法是正确的？

a)将生熟食品混放在一起

b)使用不透气的塑料袋直接覆盖食品

c)在离地10厘米以上的架子上存放食品

d)将食品存放在阳光直射处

2.食堂工作人员洗手时，以下哪个步骤是错误的？

a)用流动水冲洗双手

b)使用含酒精的免洗洗手液替代洗手

c)涂抹肥皂或洗手液并揉搓至少20秒

d)擦干双手后用一次性纸巾

3.食堂餐具消毒的最佳温度是多少？

a)30℃

b)50℃

c)70℃

d)90℃

4.食堂地面清洁时，以下哪种清洁剂最合适？

a)强酸清洁剂

b)含氯消毒液

c)中性清洁剂

d)酒精清洁剂

5.食堂通风换气的主要目的是什么？

a)降低温度

b)减少异味

c)杀灭细菌

d)以上都是

6.食堂工作人员患有传染性疾病时，应如何处理？

a)继续工作但减少接触顾客

b)立即停止工作并隔离治疗

c)戴口罩继续工作

d)请同事代为处理

7.食堂食品留样时，以下哪种做法是正确的？

a)留样量为100克

b)留样时间为24小时

c)使用不透气的容器保存

d)以上都是

8.食堂厨房的排水沟应如何清洁？

a)每周用热水冲洗一次

b)每月用强酸清洁一次

c)每日用含氯消毒液喷洒

d)定期清理油污并消毒

9.食堂工作人员的健康证有效期是多久？

a)1年

b)2年

c)3年

d)5年

10.食堂食品加工时，以下哪个环节最容易导致交叉污染？

a)食材清洗

b)刀具使用

c)烹饪过程

d)餐具摆放

二、判断题（总共10题，每题2分）

1.食堂工作人员可以佩戴长指甲工作。

2.食堂食品储存时，生肉应放在熟食上方。

3.食堂地面每天至少清洁一次。

4.食堂餐具消毒后应立即使用。

5.食堂工作人员接触食品前必须洗手。

6.食堂食品留样可以放在室温下保存。

7.食堂厨房的通风系统应定期检查。

8.食堂工作人员可以穿着围裙直接接触现金。

9.食堂食品加工时，应先处理熟食再处理生食。

10.食堂可以储存过期食品但需标注日期。

三、填空题（总共10题，每题2分）

1.食堂工作人员洗手时，应使用______和______。

2.食堂餐具消毒的最佳时间是______分钟。

3.食堂食品储存时，生熟食品应______存放。

4.食堂地面清洁时，应使用______清洁剂。

5.食堂通风换气时，每小时换气次数应不少于______次。

6.食堂工作人员的健康证需要每______年复审一次。

7.食堂食品留样应使用______容器保存。

8.食堂厨房的排水沟应______清理一次。

9.食堂工作人员接触食品前，应______并______。

10.食堂食品加工时，应先处理______再处理______。

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述食堂工作人员洗手的具体步骤。

2.解释食堂食品留样的目的和方法。

3.食堂厨房的通风系统应如何维护？

4.食堂如何预防交叉污染？

五、讨论题（总共4题，每题5分）

1.食堂工作人员的健康管理有哪些措施？

2.食堂食品储存时如何防止变质？

3.食堂地面清洁时如何处理油污？

4.食堂如何提高顾客的卫生满意度？

参考答案

一、选择题

1.c)在离地10厘米以上的架子上存放食品

2.b)使用含酒精的免洗洗手液替代洗手

3.c)70℃

4.c)中性清洁剂

5.d)以上都是

6.b)立即停止工作并隔离治疗

7.d)以上都是

8.d)定期清理油污并消毒

9.b)2年

10.b)刀具使用

二、判断题

1.×

2.×

3.√

4.√

5.√

6.×

7.√

8.×

9.√

10.×

三、填空题

1.流动水，肥皂

2.5

3.分开

4.中性

5.2

6.2

7.密封

8.每周

9.