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食品安全知识竞赛试题最新

姓名：__________考号：__________

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一

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三

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五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签应包含哪些信息？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、生产日期、生产批号

C.食品名称、保质期、生产厂家

D.食品名称、生产厂家、生产地址

2.下列哪种食品属于高风险食品？()

A.粮食

B.蔬菜

C.水果

D.熟肉制品

3.在食品加工过程中，防止交叉污染的主要措施是？()

A.使用同一套工具加工不同食品

B.定期清洗加工工具和设备

C.将生食和熟食放在同一操作台面

D.食品加工人员不穿工作服

4.食用过期食品可能导致哪些健康问题？()

A.腹泻、呕吐

B.高血压、心脏病

C.贫血、营养不良

D.糖尿病、肥胖

5.下列哪种食品添加剂对人体健康影响较大？()

A.糖

B.盐

C.食用油

D.纳酸

6.食品安全监管中，以下哪个不属于食品生产企业的主体责任？()

A.严格遵守食品安全标准

B.定期进行食品安全自查

C.及时报告食品安全事故

D.食品价格合理

7.下列哪种食品不属于转基因食品？()

A.转基因大豆油

B.转基因玉米

C.转基因小麦

D.普通大米

8.食品安全事故发生时，应立即采取哪些措施？()

A.停止销售问题食品，保留相关证据

B.通知消费者，要求退换货

C.自行处理问题食品，避免扩大损失

D.等待消费者投诉，再进行处理

9.下列哪种食品不属于保健食品？()

A.蜂蜜

B.花生

C.蜂王浆

D.鱼油

10.食品安全国家标准中，对食品添加剂的使用有哪些限制？()

A.严格按照规定的种类、用量使用

B.可以随意添加，不限制用量

C.只能在特定食品中使用

D.可以在所有食品中添加

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全风险评估的步骤？()

A.风险识别

B.风险描述

C.风险评价

D.风险管理

12.在食品生产过程中，以下哪些措施有助于防止食品污染？()

A.使用新鲜原料

B.定期清洗设备

C.食品加工人员穿戴清洁的工作服

D.食品存放于清洁的环境中

13.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.食用油

D.硬脂酸

14.以下哪些行为可能导致食品变质？()

A.食品存放不当

B.食品加工过程中交叉污染

C.食品储存温度过高

D.食品包装破损

15.以下哪些是食品安全监管的主要目标？()

A.保障食品安全

B.预防和控制食品安全风险

C.保护消费者健康

D.促进食品产业发展

三、填空题(共5题)

16.食品安全国家标准中的GB代表什么意思？

17.在食品标签上，保质期指的是食品的什么期限？

18.食品中常见的微生物污染包括哪些？

19.食品安全事故报告的时限是多少？

20.食品添加剂中的着色剂是用来改善食品的什么？

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

22.所有预包装食品都必须有中文标签。()

A.正确B.错误

23.食品在运输过程中不需要采取任何防护措施。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理问题，不必报告。()

A.正确B.错误

25.食品中添加的防腐剂越多，食品越安全。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品中的生物性污染？

27.简述食品安全监管的主要职责。

28.如何正确理解食品标签上的营养成分表？

29.为什么食品在储存过程中要注意控制温度？

30.如何预防食品中重金属污染？

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一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】预包装食品标签应包含食品名称、生产日期、保质期等信息，以便消费者了解食品的基本信息。

2.【答案】D

【解析】熟肉制品在加工过程中可能存在细菌污染，属于高风险食品，需要严格控制。

3.【答案】B

【解析】定期清洗加工工具和设备可以有效防止交叉污染，保证食品安全。

4.【答案】A

【解析】食用过期食品可能导致细菌、病毒等病原微生物感染，引起腹泻、呕吐等消化系统疾病。

5.【答案】D

【解析】纳酸是一种常用的防腐剂，过量