咖啡工艺考研真题及答案.docVIP

咖啡工艺考研真题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.咖啡烘焙中，哪个阶段会产生大量香气物质？

A.脱水阶段

B.一爆阶段

C.二爆阶段

D.碳化阶段

2.以下哪种咖啡豆品种酸度较高？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.铁皮卡

3.咖啡研磨度中，适合手冲咖啡的是？

A.极细

B.细

C.中细

D.粗

4.制作意式浓缩咖啡时，水温一般控制在？

A.80-85℃

B.85-90℃

C.90-95℃

D.95-98℃

5.咖啡生豆储存的适宜湿度是？

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

6.哪种咖啡冲泡方法能最大程度保留咖啡香气？

A.法压壶

B.手冲

C.虹吸壶

D.意式浓缩

7.咖啡中的哪种成分有助于提神醒脑？

A.咖啡因

B.单宁酸

C.脂肪

D.蛋白质

8.以下哪种烘焙程度的咖啡颜色最深？

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.城市烘焙

9.咖啡品鉴中，“酸度”描述的是？

A.咖啡的酸涩感

B.咖啡的醇厚感

C.咖啡的甜度

D.咖啡的苦味

10.优质的咖啡生豆外观应是？

A.颜色灰暗

B.有虫蛀痕迹

C.大小均匀、色泽正常

D.表面潮湿

答案：1.B2.A3.C4.D5.A6.C7.A8.C9.A10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.影响咖啡风味的因素有？

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.冲泡方法

D.水质

2.常见的咖啡冲泡器具包括？

A.手冲壶

B.滤纸

C.滤杯

D.咖啡豆研磨机

3.咖啡烘焙过程中的变化有？

A.重量减轻

B.体积膨胀

C.颜色变深

D.香气增加

4.以下属于咖啡品鉴维度的是？

A.外观

B.香气

C.口感

D.余韵

5.适合制作拿铁咖啡的咖啡豆烘焙度可能是？

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.极深度烘焙

6.咖啡种植需要的环境条件有？

A.适宜温度

B.充足光照

C.丰富降水

D.肥沃土壤

7.咖啡在人体内的代谢过程涉及？

A.吸收

B.转化

C.排泄

D.储存

8.意式咖啡制作中，可能用到的设备有？

A.意式咖啡机

B.奶泡机

C.拉花缸

D.磨豆机

9.以下哪种咖啡豆处理方法能保留较多风味？

A.水洗处理

B.日晒处理

C.蜜处理

D.半水洗处理

10.咖啡文化包含的方面有？

A.冲泡技艺

B.品鉴知识

C.咖啡馆文化

D.咖啡豆产地文化

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.AB6.ABCD7.ABC8.ABCD9.BCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.所有咖啡品种的咖啡因含量都相同。（）

2.浅度烘焙的咖啡豆酸味更明显。（）

3.咖啡研磨越细，萃取速度越快。（）

4.意式浓缩咖啡是通过高压萃取得到的。（）

5.咖啡生豆可以长期暴露在阳光下储存。（）

6.牛奶与咖啡的融合比例不影响拿铁咖啡的口感。（）

7.虹吸壶冲泡咖啡能精确控制水温。（）

8.咖啡品鉴时，先闻香气再尝口感。（）

9.罗布斯塔咖啡豆的品质高于阿拉比卡。（）

10.手冲咖啡滤纸的材质不影响咖啡风味。（）

答案：1.×2.√3.√4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述咖啡烘焙三个阶段的特点。

脱水阶段豆子失水，体积收缩；一爆阶段产生大量香气，颜色变深；二爆阶段香气更复杂，苦味增加。

2.说明影响咖啡萃取的因素。

研磨度、水温、萃取时间、咖啡粉量、水质等。

3.列举三种常见咖啡冲泡方法及其特点。

手冲：能控制萃取，展现丰富风味；法压壶：操作简单，咖啡醇厚；意式浓缩：高压快速萃取，口感浓郁。

4.谈谈咖啡品鉴中“甜度”的感受来源。

来自咖啡本身的糖分、烘焙产生的焦糖等物质带来的甜味感受。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何提升家庭自制咖啡的品质？

可选用优质咖啡豆，掌握合适研磨度和冲泡水温、时间，注意水质，使用合适器具，如手冲壶、滤杯等，还可尝试不同烘焙度和品种的豆子。

2.分析意式咖啡受欢迎的原因。

意式咖啡制作便捷高效，口感浓郁醇厚，能通过拉花等呈现美观外观，且可搭配多种饮品，适合不同场景和口味需求。

3.探讨咖啡文化在社交中的作用。

能成为社交话题