中餐安全培训课件.pptxVIP

中餐安全培训课件

XX有限公司

汇报人：XX

目录

食品安全基础知识

01

中餐厨房卫生管理

02

食品加工与储存安全

03

食品安全培训与考核

06

食品安全事故应对

05

中餐烹饪过程中的安全

04

食品安全基础知识

PART01

食品安全法规

根据《食品安全法》，食品生产必须获得许可，确保生产环境和流程符合国家规定。

食品生产许可制度

食品添加剂的使用必须遵守《食品添加剂使用标准》，禁止使用非法添加剂。

食品添加剂使用规范

一旦发现食品安全问题，企业必须立即启动召回程序，减少对消费者健康的影响。

食品召回制度

食品包装上必须清晰标注成分、营养信息等，保障消费者知情权和选择权。

食品标签与信息透明

发生食品安全事故时，相关企业需按照《食品安全法》规定，及时报告并配合调查处理。

食品安全事故处理

食品污染与控制

化学污染包括农药残留、兽药残留、重金属污染等，需通过严格监管和检测来控制。

食品中的化学污染

合理使用食品添加剂可以改善食品品质，但过量或不当使用可能导致健康风险，需严格遵守标准。

食品添加剂的使用

生物污染主要指细菌、病毒、寄生虫等微生物污染，需通过良好的卫生习惯和加工技术来预防。

食品中的生物污染

食品包装材料若含有有害物质，可能造成食品污染，因此必须使用符合安全标准的包装材料。

食品包装材料安全

01

02

03

04

食品添加剂使用

03

在使用食品添加剂前，必须进行安全评估，确保其对人体健康无害。

食品添加剂的安全评估

02

各国对食品添加剂的使用都有严格标准，如中国GB2760规定了允许使用的添加剂种类和限量。

食品添加剂的使用标准

01

食品添加剂包括防腐剂、色素、香料等，了解它们的种类有助于正确使用。

了解食品添加剂的种类

04

根据法规要求，食品包装上必须明确标注所含添加剂，便于消费者识别和选择。

食品标签上的添加剂标识

中餐厨房卫生管理

PART02

厨房卫生标准

个人卫生规范

厨师需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，避免交叉污染，确保食品安全。

食材储存要求

废弃物处理

厨房产生的废弃物应分类处理，及时清理，避免滋生细菌和吸引害虫。

生熟食材应分开存放，冷藏冷冻食品要符合温度标准，防止食品变质。

清洁消毒程序

厨房设备和工具使用后必须彻底清洁消毒，定期检查清洁设备的有效性。

个人卫生要求

厨师在处理不同食材前后必须洗手，使用消毒液确保手部卫生，防止交叉污染。

勤洗手消毒

定期进行健康检查，感冒、皮肤病等疾病患者应避免接触食品，以防病菌传播。

个人健康状况报告

工作人员需穿戴干净的工作服、帽子和口罩，避免头发、汗液等落入食物中。

穿戴整洁的工作服

设备清洁与维护

炉灶是中餐厨房的核心设备，定期清洁可防止油垢积累，确保烹饪卫生和设备安全。

01

冰箱是保存食材的重要设备，定期检查温度，保持恒定，防止食材变质，确保食品安全。

02

餐具的清洁消毒是保障顾客健康的关键，应使用高温蒸汽或消毒剂彻底清洁消毒。

03

定期检查厨房电器的电线、插头和开关，确保无磨损、无漏电，预防火灾等安全事故。

04

定期清洁炉灶

维护冰箱温度

清洁和消毒餐具

检查厨房电器安全

食品加工与储存安全

PART03

食材采购与验收

选择有资质的供应商，确保食材来源可靠，减少食品安全风险。

选择合格供应商

01

验收时检查食材外观、气味，确保食材新鲜，避免使用过期或变质的原料。

检查食材新鲜度

02

采购食材时索要发票或收据，详细记录食材信息，便于追溯和管理。

索要并保存票据

03

食品加工过程控制

01

原料采购与验收

选择合格供应商，对原料进行严格验收，确保食品原料新鲜、无污染。

02

加工环境的卫生管理

保持加工场所清洁，定期消毒，防止交叉污染，确保食品安全卫生。

03

加工过程中的温度控制

严格控制食品加工过程中的温度，如冷藏、冷冻、烹饪温度，以杀死有害微生物。

04

食品添加剂的合理使用

按照法规标准使用食品添加剂，确保食品色泽、口感和保质期，同时保障消费者健康。

冷藏与冷冻管理

确保冷藏设备温度维持在0-4°C，防止食品变质，延长保质期。

冷藏温度控制

对冷藏冷冻食品进行明确的日期标识，遵循先进先出原则，防止过期食品。

冷藏冷冻期限的标识管理

定期对冷冻设备进行清洁和除霜，保持设备运行效率，确保食品安全。

冷冻设备的定期清洁

采用冰箱解冻或冷水解冻，避免在室温下解冻，防止细菌滋生。

冷冻食品的正确解冻

生熟食品分开存放，避免交叉污染，确保食品卫生安全。

冷藏冷冻食品的分类存放

中餐烹饪过程中的安全

PART04

烹饪温度与时间控制

在炒菜时，油温过高易产生有害物质，过低则影响食物口感，需准确控制油温。

掌握油温

蒸煮时间过长或过短都会影响食物的口感和营养，需根据食材特性精确控制。

蒸煮时间的把握

烤箱温度过高可能