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2025年食品检测技术试卷及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.在食品检测中，用于检测样品中重金属含量的方法是？
A.紫外分光光度法
B.原子吸收光谱法
C.色谱法
D.电化学法
答案：B
2.食品中微生物检测常用的培养基是？
A.琼脂培养基
B.蛋白胨水
C.酵母提取物
D.甘露醇酵母培养基
答案：A
3.食品添加剂中，用于防腐的添加剂是？
A.山梨酸钾
B.维生素C
C.柠檬酸
D.蔗糖
答案：A
4.在食品检测中，用于检测食品中农药残留的方法是？
A.高效液相色谱法
B.气相色谱法
C.质谱法
D.离子色谱法
答案：B
5.食品中过敏原检测常用的方法是？
A.免疫印迹法
B.酶联免疫吸附法
C.聚合酶链式反应法
D.高效液相色谱法
答案：B
6.食品中营养成分检测常用的方法是？
A.凯氏定氮法
B.紫外分光光度法
C.原子吸收光谱法
D.质谱法
答案：A
7.在食品检测中，用于检测食品中黄曲霉毒素的方法是？
A.高效液相色谱法
B.气相色谱法
C.质谱法
D.紫外分光光度法
答案：A
8.食品中二氧化硫检测常用的方法是？
A.碘量法
B.高效液相色谱法
C.气相色谱法
D.紫外分光光度法
答案：A
9.食品中苯并芘检测常用的方法是？
A.高效液相色谱法
B.气相色谱法
C.质谱法
D.紫外分光光度法
答案：B
10.食品中三聚氰胺检测常用的方法是？
A.高效液相色谱法
B.气相色谱法
C.质谱法
D.紫外分光光度法
答案：C
二、多项选择题（每题2分，共20分）
1.食品检测中常用的检测方法包括？
A.紫外分光光度法
B.原子吸收光谱法
C.色谱法
D.电化学法
答案：ABCD
2.食品中常见的污染物包括？
A.重金属
B.农药残留
C.微生物
D.食品添加剂
答案：ABC
3.食品中常见的过敏原包括？
A.花生
B.鸡蛋
C.牛奶
D.小麦
答案：ABCD
4.食品中常见的营养成分包括？
A.蛋白质
B.油脂
C.碳水化合物
D.维生素
答案：ABCD
5.食品中常见的非法添加物包括？
A.三聚氰胺
B.苏丹红
C.甲醛
D.亚硝酸盐
答案：ABCD
6.食品检测中常用的样品前处理方法包括？
A.提取
B.混合
C.过滤
D.蒸发
答案：ABCD
7.食品检测中常用的质量控制方法包括？
A.重复检测
B.回收率测定
C.精密度测定
D.灵敏度测定
答案：ABCD
8.食品检测中常用的检测仪器包括？
A.高效液相色谱仪
B.气相色谱仪
C.质谱仪
D.紫外分光光度计
答案：ABCD
9.食品检测中常用的检测标准包括？
A.GB2760
B.FDA
C.EFSA
D.ISO
答案：ABCD
10.食品检测中常用的检测报告包括？
A.检测结果
B.检测方法
C.检测仪器
D.检测人员
答案：ABCD
三、判断题（每题2分，共20分）
1.食品检测中，紫外分光光度法适用于检测食品中的重金属含量。
答案：错误
2.食品中微生物检测常用的培养基是琼脂培养基。
答案：正确
3.食品添加剂中，山梨酸钾用于防腐。
答案：正确
4.在食品检测中，气相色谱法用于检测食品中的农药残留。
答案：正确
5.食品中过敏原检测常用的方法是酶联免疫吸附法。
答案：正确
6.食品中营养成分检测常用的方法是凯氏定氮法。
答案：正确
7.在食品检测中，高效液相色谱法用于检测食品中的黄曲霉毒素。
答案：正确
8.食品中二氧化硫检测常用的方法是碘量法。
答案：正确
9.食品中苯并芘检测常用的方法是气相色谱法。
答案：正确
10.食品中三聚氰胺检测常用的方法是质谱法。
答案：正确
四、简答题（每题5分，共20分）
1.简述食品检测中样品前处理的方法及其目的。
答案：食品检测中样品前处理的方法包括提取、混合、过滤和蒸发。提取是将目标物质从样品中分离出来的过程；混合是为了使样品中的成分均匀分布；过滤是为了去除样品中的固体杂质；蒸发是为了浓缩样品中的目标物质。这些方法的目的是提高检测的准确性和效率。
2.简述食品检测中常用的检测方法及其原理。
答案：食品检测中常用的检测方法包括紫外分光光度法、原子吸收光谱法、色谱法和电化学法。紫外分光光度法基于物质对紫外光的吸收特性进行检测；原子吸收光谱法基于原子对特定波长光的吸收进行检测；色谱法基于物质在固定相和流动相中的分配差异进行分离和检测；电化学法基于物质在电极上的电化学响应进行检测。
3.简述食品检测中常用的质量控制方法及其目的。
答案：食品检测中常用的质量控制方法包括重复检测、回收率测
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