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复古美食记忆挑战答案解析全收录

一、填空题（每题2分，共10题）

题目：

1.宋代《梦粱录》记载的“”是早期汴京（今开封）的特色小吃，以面筋包裹肉馅蒸制而成。

2.清代宫廷小吃“”，是用糯米粉包裹豆沙，外裹芝麻，油炸后滚糖粉，原为乾隆皇帝的午后点心。

3.湖南长沙的“”，是用猪血、豆腐、海带等蒸制，汤头浓郁，是长沙人早餐的代表性食物。

4.云南蒙自的“”，是将米线在炭火上烤制，蘸特制酱料食用，是当地独特的夜市小吃。

5.北京的传统点心“”，是用黄米面加红枣蒸制，口感软糯，常作为节日食品。

6.四川成都的“”，是用肥瘦相间的猪肉裹入糯米中，蒸制后切片食用，是川菜中的经典主食。

7.广东广州的“”，是用猪肠粉包裹虾仁、牛肉等馅料，淋上酱油，是早茶中的热门选择。

8.河南开封的“”，是用面皮包裹糖馅，层层叠叠蒸制，外撒桂花，是中秋节的特色点心。

9.浙江杭州的“”，是用鱼肉裹入鲜虾和墨鱼籽，蒸制后淋上酱油，是杭帮菜中的传统名菜。

10.东北地区的“”，是用荞麦面制作，包裹红豆沙或韭菜馅，煎至两面金黄，是冬季常见小吃。

答案与解析：

1.灌肺（解析：汴京特色蒸制小吃，用猪肺灌入肉馅蒸制，是宋代文献中的记载。）

2.萨其马（解析：清代宫廷点心，原名“萨其”，后改良为现名，是满汉饮食融合的产物。）

3.刮凉粉（解析：湖南长沙早餐代表，用猪血、豆腐、海带等蒸制，汤头浓郁，是地道的湘菜小吃。）

4.烧饵块（解析：云南蒙自炭火小吃，米线烤制后蘸酱食用，是当地夜市文化的重要部分。）

5.豆面（解析：北京传统节日食品，用黄米面加红枣蒸制，软糯香甜，常在元宵节食用。）

6.回锅肉（解析：四川成都经典主食，肥瘦猪肉裹糯米蒸制，切片后淋上豆瓣酱，是川菜代表。）

7.虾肠（解析：广东早茶点心，猪肠粉包裹虾仁、牛肉等馅料，淋上酱油，是广式点心中的热门选项。）

8.桂花糕（解析：河南开封中秋节特色点心，面皮包裹糖馅蒸制，外撒桂花，是传统节令食品。）

9.龙井虾仁（解析：浙江杭州名菜，鱼肉裹虾和墨鱼籽蒸制，淋上酱油，是杭帮菜的代表作。）

10.荞面灌肠（解析：东北地区冬季小吃，荞麦面包裹红豆沙或韭菜馅煎制，是北方特色面食。）

二、选择题（每题3分，共10题）

题目：

1.下列哪项不是清代宫廷小吃？（）

A.萨其马

B.爆肚

C.焦圈

D.灌肺

2.“刮凉粉”是哪个地区的代表性早餐？（）

A.湖南长沙

B.四川成都

C.河南开封

D.浙江杭州

3.云南蒙自的“烧饵块”主要用什么食材制作？（）

A.面粉

B.糯米

C.荞麦面

D.红薯

4.北京的“豆面”传统上与哪个节日相关？（）

A.中秋节

B.元宵节

C.重阳节

D.冬至

5.广东广州的“虾肠”在哪种场合食用最常见？（）

A.正餐

B.早茶

C.晚餐

D.宴席

6.河南开封的“桂花糕”外层通常会撒什么调料？（）

A.芝麻

B.桂花

C.糖粉

D.红糖

7.四川成都的“回锅肉”主要调味料是什么？（）

A.香醋

B.豆瓣酱

C.鱼露

D.咖喱

8.浙江杭州的“龙井虾仁”中，“龙井”指的是什么？（）

A.食材

B.菜名

C.调料

D.做法

9.东北地区的“荞面灌肠”通常用什么馅料？（）

A.红豆沙

B.韭菜

C.肉末

D.豆沙

10.下列哪项小吃属于满汉融合的产物？（）

A.灌肺

B.爆肚

C.焦圈

D.粽子

答案与解析：

1.B（解析：爆肚是蒙古族传统小吃，非清代宫廷食品。）

2.A（解析：刮凉粉是湖南长沙的特色早餐，用猪血、豆腐等蒸制。）

3.B（解析：烧饵块是用糯米粉在炭火上烤制，是云南蒙自的代表性小吃。）

4.B（解析：豆面是北京元宵节的传统食品，用黄米面加红枣蒸制。）

5.B（解析：虾肠是广东早茶点心，猪肠粉包裹虾仁、牛肉等馅料。）

6.B（解析：桂花糕外撒桂花，是河南开封中秋节的特色点心。）

7.B（解析：回锅肉用豆瓣酱调味，是四川成都的经典主食。）

8.C（解析：龙井虾仁的“龙井”指龙井茶，用于提香。）

9.B（解析：荞面灌肠常用韭菜馅，是东北地区冬季小吃。）

10.A（解析：灌肺是满族改良自蒙古族“全羊宴”的菜品，后传入宫廷。）

三、简答题（每题5分，共5题）

题目：

1.简述宋代汴京的“灌肺”与清代宫廷“萨其马”的食材和制作工艺差异。

2.描述湖南长沙“刮凉粉”的传统食用方式和风味特点。

3.解释云南蒙自“烧饵块”为何在夜市中受欢迎，并说明其与当地饮食文化的关联。

4.分析北京“豆面”与天津“麻花”在节庆食品属性上的区别。

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