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江苏省食品安全培训课件

第一章:食品安全的重要性与法规背景人民健康第一食品安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全,是最基本的民生问题,也是全面建设小康社会的重要保障。社会稳定基石食品安全事件会引发公众恐慌,影响社会和谐稳定,损害政府公信力,必须从战略高度予以重视。经济发展保障食品产业是国民经济的支柱产业,食品安全水平直接影响产业发展质量和国际竞争力。2024年《江苏省食品安全条例》核心要点立法背景结合江苏省食品产业特点和监管实践,针对新型食品业态和突出问题,制定更具针对性的地方性法规。主要内容明确各级政府和部门职责,强化企业主体责任,完善全链条监管机制,加大违法惩处力度。地方特色体现江苏特色农产品保护,推进智慧监管平台建设,建立食品安全信用体系和社会共治格局。习近平总书记强调:食品安全是最严肃的民生问题,要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责,确保人民群众舌尖上的安全。

江苏省食品安全监管体系概览1省级统筹政策制定2市级协调区域监管3县级执行日常检查4基层网格信息上报江苏省建立了省、市、县、乡四级食品安全监管网络,形成了纵向到底、横向到边的监管格局。1政府监管责任县级以上人民政府统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全工作市场监督管理部门负责食品安全综合监管卫生健康部门负责食品安全风险监测和标准制定农业农村部门负责食用农产品质量安全监管公安机关负责食品安全犯罪案件侦查2企业主体责任食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责建立健全食品安全管理制度配备专职或兼职食品安全管理人员定期开展食品安全自查和风险隐患排查建立食品安全追溯体系3社会共治机制构建政府主导、企业负责、社会参与的食品安全治理格局行业协会加强行业自律和诚信体系建设新闻媒体开展舆论监督和食品安全知识宣传消费者协会维护消费者合法权益

第二章:食品安全基础知识核心概念界定食品安全食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品卫生为防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的综合措施,包括食品生产、加工、储存、运输和销售过程中的卫生要求。食品质量食品满足规定和潜在需求的特征和特性的总和,包括安全性、营养性、感官特性等多方面指标。食品污染的三大类型化学污染农药残留超标兽药残留重金属污染(铅、汞、镉等)非法添加物质包装材料迁移物微生物污染致病菌(沙门氏菌、大肠杆菌等)霉菌及毒素病毒污染寄生虫物理污染杂质混入(玻璃、金属、毛发等)放射性污染异物污染

食品安全法律法规框架01《食品安全法》国家层面的基本法律,规定食品安全工作的基本原则、监管体制和各方责任02《农产品质量安全法》专门规范食用农产品生产、销售环节的质量安全管理03《产品质量法》从产品质量角度对食品生产经营提出要求04江苏省地方性法规细化和补充国家法律,体现江苏特色和实际需求江苏省地方法规的特色内容小作坊管理针对江苏省大量存在的食品小作坊,制定了登记管理、生产规范和监督检查的具体要求,既保障安全又促进传统食品产业发展。网络食品监管明确网络食品交易第三方平台提供者和入网食品经营者的责任义务,建立线上线下一体化监管机制。信用体系建设建立食品生产经营者信用档案,实施分级分类监管,对严重违法者实行行业禁入。食品安全标准体系我国食品安全标准包括食品安全国家标准和地方标准。食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。标准体系涵盖:食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定食品添加剂的品种、使用范围、用量专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求与食品安全有关的标签、标志、说明书的要求食品生产经营过程的卫生要求与食品安全有关的质量要求

第三章:食品生产与加工安全控制食品工厂卫生设计基本要求厂房选址远离污染源,地势干燥,排水通畅,环境清洁车间布局按工艺流程合理布局,避免交叉污染,清洁区与一般区分离设备设计材质安全,易清洗消毒,符合卫生标准生产环境控制要点温度与湿度:根据产品特性控制车间温湿度,防止微生物繁殖通风系统:保持空气流通,防止污染空气进入生产区域照明设施:提供充足照明,灯具加防护罩防止破碎污染供排水系统:水质符合生活饮用水标准,排水系统防止逆流废弃物管理:分类存放,及时清理,专用容器加盖虫害防制:建立防鼠、防蚊蝇设施,定期检查和处理人员卫生管理健康管理:每年体检,患有碍食品安全疾病者调离岗位个人卫生:勤洗手,穿戴清洁工作服、帽,不留长指甲、佩戴饰物卫生培训:上岗前和定期接受食品安全知识培训行为规范:生产区域内不吸烟、饮食,不做有碍食品卫生的行为HACCP体系核心原理危害分析与关键控制点(HACCP)体系是一种预防性的食品安全管理体系,通过识别、