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考研营养健康学真题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体必需的脂肪酸是？

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.软脂酸

3.以下哪种食物富含维生素C？

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.葡萄

4.钙的最好食物来源是？

A.肉类

B.奶类

C.蔬菜

D.谷类

5.以下哪种属于优质蛋白质？

A.大豆蛋白

B.玉米蛋白

C.小麦蛋白

D.大米蛋白

6.膳食纤维主要存在于？

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜和全谷类

D.奶制品

7.人体缺乏哪种维生素会患夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

8.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？

A.铁

B.锌

C.钙

D.镁

9.哪类食物是ω-3脂肪酸的良好来源？

A.橄榄油

B.鱼油

C.花生油

D.玉米油

10.以下哪种不属于人体必需氨基酸？

A.赖氨酸

B.丙氨酸

C.蛋氨酸

D.色氨酸

答案：1.C2.B3.C4.B5.A6.C7.A8.C9.B10.B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些属于水溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B族

C.维生素C

D.维生素D

2.优质蛋白质的特点包括？

A.含必需氨基酸种类齐全

B.含必需氨基酸数量充足

C.含必需氨基酸比例适当

D.容易被人体吸收利用

3.以下哪些食物富含铁？

A.动物肝脏

B.菠菜

C.红枣

D.牛奶

4.人体所需的常量元素有？

A.钙

B.铁

C.钠

D.钾

5.以下哪些属于膳食纤维的功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.控制血糖上升

D.增加饱腹感

6.以下哪些食物属于碱性食物？

A.柠檬

B.菠菜

C.海带

D.肉类

7.维生素D的主要来源有？

A.食物

B.皮肤合成

C.晒太阳

D.药物补充

8.以下哪些因素会影响钙的吸收？

A.维生素D

B.蛋白质

C.草酸

D.植酸

9.以下哪些属于常见的食物中毒类型？

A.细菌性食物中毒

B.真菌性食物中毒

C.化学性食物中毒

D.有毒动植物中毒

10.以下哪些属于合理的饮食搭配原则？

A.荤素搭配

B.粗细搭配

C.干稀搭配

D.色彩搭配

答案：1.BC2.ABCD3.ABC4.ACD5.ABCD6.ABC7.BC8.ABCD9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

2.维生素不能为人体提供能量，但参与人体代谢过程。（）

3.食物中的膳食纤维越多越好。（）

4.人体可以自身合成所有必需氨基酸。（）

5.缺铁一定会导致贫血。（）

6.高温烹饪会破坏食物中的所有营养成分。（）

7.牛奶中的钙比骨头汤中的钙更容易被人体吸收。（）

8.多吃盐会增加患高血压的风险。（）

9.食物相克的说法有科学依据。（）

10.保健食品可以替代药品治疗疾病。（）

答案：1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.√8.√9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述蛋白质的主要生理功能。

答：构成和修复身体组织、调节生理功能、提供能量。

2.如何预防缺铁性贫血？

答：多吃含铁丰富食物如动物肝脏等，多吃富含维生素C食物促进铁吸收，必要时补充铁剂。

3.膳食纤维对肠道健康有哪些好处？

答：促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，利于肠道有益菌生长，降低肠道疾病风险。

4.简述合理膳食的基本要求。

答：食物多样、谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

讨论题（总4题，每题5分）

1.讨论如何在日常生活中保证营养均衡。

答：食物多样，荤素搭配、粗细搭配。主食选全谷物等，多吃蔬果，常吃奶类、豆类，适量摄入肉禽蛋鱼，控制油盐糖摄入，合理分配三餐。

2.谈谈运动与营养的关系。

答：运动前适当补充碳水化合物提供能量，运动中适时补充水分和电解质，运动后补充蛋白质助修复，合理营养搭配助提升运动能力和促进恢复，运动强度和类型影响营养需求。

3.讨论老年人的营养需求特点及饮食注意事项。

答：需求特点是能量需求降低，蛋白质需求优质适量，钙等矿物质需求增加，维生素需求特殊。饮食注意清淡易消化，多吃蔬果、奶类