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2025年高级技师中式面点师b题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.制作水饺时，面团的最佳软硬度应该是（B）。

A.非常硬，不易破裂

B.稍软，有弹性

C.非常软，易于成型

D.中等硬度，无弹性

2.在制作油条时，下列哪种发酵剂最适合（A）。

A.酵母

B.酸奶

C.酿酒酵母

D.酸面团

3.制作月饼时，下列哪种馅料最适合使用转化糖浆（C）。

A.果仁馅

B.莲蓉馅

C.五仁馅

D.肉馅

4.在制作拉条面时，下列哪种方法最能保持面条的筋道（B）。

A.快速揉面

B.多次醒面

C.使用高筋面粉

D.加大量水

5.制作提拉米苏时，下列哪种糖浆最适合（A）。

A.红糖浆

B.白糖浆

C.枫糖浆

D.蜂蜜糖浆

6.在制作包子时，下列哪种方法最能防止包子底部破裂（C）。

A.快速蒸制

B.使用高筋面粉

C.面团充分发酵

D.加大量酵母

7.制作煎饼时，下列哪种调料最能增加煎饼的香味（B）。

A.盐

B.芝麻

C.辣椒粉

D.葱花

8.在制作汤圆时，下列哪种方法最能保持汤圆的圆度（A）。

A.使用汤圆机

B.手工搓圆

C.使用高筋面粉

D.加大量水

9.制作花卷时，下列哪种方法最能增加花卷的层次感（C）。

A.快速揉面

B.使用高筋面粉

C.多次折叠面团

D.加大量水

10.在制作寿司时，下列哪种酱料最适合（B）。

A.酱油

B.寿司醋

C.鱼露

D.味增汤

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.制作水饺时，下列哪些材料是必不可少的（ABCD）。

A.面粉

B.水

C.肉馅

D.馅料调味料

2.在制作油条时，下列哪些步骤是必不可少的（ABCD）。

A.和面

B.发酵

C.油炸

D.调味

3.制作月饼时，下列哪些材料是必不可少的（ABCD）。

A.面粉

B.糖浆

C.馅料

D.食用色素

4.在制作拉条面时，下列哪些方法能增加面条的筋道（AB）。

A.多次醒面

B.使用高筋面粉

C.快速揉面

D.加大量水

5.制作提拉米苏时，下列哪些材料是必不可少的（ABCD）。

A.马斯卡彭奶酪

B.意大利咖啡

C.手指饼干

D.可可粉

6.在制作包子时，下列哪些方法能防止包子底部破裂（BC）。

A.快速蒸制

B.面团充分发酵

C.使用高筋面粉

D.加大量酵母

7.制作煎饼时，下列哪些调料能增加煎饼的香味（ABCD）。

A.芝麻

B.盐

C.辣椒粉

D.葱花

8.在制作汤圆时，下列哪些方法能保持汤圆的圆度（AB）。

A.使用汤圆机

B.手工搓圆

C.使用高筋面粉

D.加大量水

9.制作花卷时，下列哪些方法能增加花卷的层次感（CD）。

A.快速揉面

B.使用高筋面粉

C.多次折叠面团

D.加大量水

10.在制作寿司时，下列哪些材料是必不可少的（ABCD）。

A.海苔

B.糙米

C.鱼生

D.寿司醋

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.制作水饺时，面团越硬越好，这样不易破裂。（×）

2.在制作油条时，使用酵母可以增加油条的香味。（√）

3.制作月饼时，使用转化糖浆可以使月饼更加酥脆。（×）

4.在制作拉条面时，快速揉面可以增加面条的筋道。（×）

5.制作提拉米苏时，使用红糖浆可以使提拉米苏更加香甜。（√）

6.在制作包子时，面团充分发酵可以防止包子底部破裂。（√）

7.制作煎饼时，使用辣椒粉可以增加煎饼的香味。（√）

8.在制作汤圆时，使用汤圆机可以保持汤圆的圆度。（√）

9.制作花卷时，多次折叠面团可以增加花卷的层次感。（√）

10.在制作寿司时，使用寿司醋可以增加寿司的香味。（√）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述制作水饺的步骤。

答：制作水饺的步骤包括和面、调馅、包馅、煮饺。首先，将面粉和水混合揉成面团，然后制作馅料，将馅料包入饺子皮中，最后将饺子煮熟即可。

2.简述制作油条的步骤。

答：制作油条的步骤包括和面、发酵、油炸。首先，将面粉、水和酵母混合揉成面团，然后让面团发酵，最后将发酵好的面团进行油炸即可。

3.简述制作月饼的步骤。

答：制作月饼的步骤包括和面、调馅、包馅、成型、烘烤。首先，将面粉和糖浆混合揉成面团，然后制作馅料，将馅料包入面团中，成型后进行烘烤即可。

4.简述制作拉条面的步骤。

答：制作拉条面的步骤包括和面、醒面、拉条、煮面。首先，将面粉和水混合揉成面团，然后进行多次醒面，最后将面团拉成细条状，煮熟即可。

五、讨论题（总共4题，每题5分）

1.讨论制作水饺时面团软硬度的选择对水饺口感的影响。

答：制作水饺时，面团的软硬度对水饺的口感有重要影响。面团太硬会导致水饺不易破裂