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(新版)公共营养师考试题库(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.蛋白质的生物学价值是指蛋白质被机体利用的程度，以下哪种食物蛋白质的生物学价值最高？()

A.玉米

B.小麦

C.豆类

D.鸡蛋

2.膳食中哪种营养素的摄入量过多，可能导致骨质疏松？()

A.钙

B.磷

C.镁

D.钾

3.下列哪种维生素是水溶性维生素？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

4.以下哪种食物的膳食纤维含量较高？()

A.米饭

B.面包

C.燕麦

D.鸡肉

5.以下哪种食物富含Ω-3多不饱和脂肪酸？()

A.鸡肉

B.鱼油

C.花生油

D.葵花籽油

6.营养不均衡可能导致哪些健康问题？()

A.贫血

B.神经系统疾病

C.免疫功能下降

D.以上都是

7.儿童生长迟缓的主要原因是缺乏哪种营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素C

8.孕妇在孕期应该增加哪种营养素的摄入？()

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维

9.老年人应如何调整膳食以适应其生理变化？()

A.增加脂肪摄入

B.减少膳食纤维摄入

C.增加水分摄入

D.增加盐分摄入

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是全谷物食品？()

A.大米

B.燕麦

C.玉米

D.白面包

11.以下哪些食物富含Ω-3多不饱和脂肪酸？()

A.鱼油

B.花生油

C.葵花籽油

D.植物奶油

12.以下哪些是维生素A的良好来源？()

A.番茄

B.红薯

C.胡萝卜

D.柑橘

13.以下哪些是优质蛋白质的来源？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.米饭

14.以下哪些因素会影响膳食纤维的吸收？()

A.食物形态

B.水分摄入

C.食物加工

D.膳食习惯

三、填空题(共5题)

15.公共营养师的主要职责是帮助个体或群体制定和实施个性化的膳食计划，以改善其营养状况，预防或治疗营养相关疾病。

16.膳食中钙的主要来源是奶制品和豆制品，其中牛奶的钙含量最高。

17.维生素D有助于钙的吸收和利用，因此维生素D也被称为‘阳光维生素’。

18.膳食纤维能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，有助于预防便秘。

19.合理膳食的原则之一是食物多样，即每天摄入多种食物，以满足身体对各种营养素的需求。

四、判断题(共5题)

20.所有的脂肪都是高热量的营养素。()

A.正确B.错误

21.维生素D缺乏会导致佝偻病，但成人不会因为维生素D缺乏而患佝偻病。()

A.正确B.错误

22.膳食纤维摄入过多会导致消化不良。()

A.正确B.错误

23.蛋白质的摄入量越高，身体就越健康。()

A.正确B.错误

24.所有的碳水化合物都是对人体有益的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述膳食中钙的生理功能及食物来源。

26.请列举几种常见的高纤维食物，并说明其健康益处。

27.请说明什么是食物过敏，以及如何识别和处理食物过敏。

28.请解释什么是地中海饮食，并简要说明其健康益处。

29.请简述如何通过膳食来预防和控制高血压。

(新版)公共营养师考试题库(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】鸡蛋的蛋白质生物学价值最高，因为其氨基酸组成接近人体需要，消化吸收率高。

2.【答案】B

【解析】过多的磷摄入会与钙结合形成磷酸盐，减少钙的吸收，从而导致骨质疏松。

3.【答案】C

【解析】维生素C是水溶性维生素，它在体内不储存，需要每日摄入。

4.【答案】C

【解析】燕麦是富含膳食纤维的食物，有助于促进肠道健康。

5.【答案】B

【解析】鱼油富含Ω-3多不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

6.【答案】D

【解析】营养不均衡可能导致多种健康问题，包括贫血、神经系统疾病和免疫功能下降等。

7.【答案】A

【解析】蛋白质是儿童生长发育的重要营养素，缺乏蛋白质可能导致生长迟缓。

8.【答案】B

【解析】孕妇在孕期需要增加蛋白质的摄入，以满足胎儿生长发育的需要。

9.【答案】C

【解析】老年人应增加水分摄入，以预防便秘，同时调整膳食适应其生理变化。