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(完整版)食品卫生安全知识竞赛题库及答案,推荐文档

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故的调查处理应由哪个部门负责？()

A.食品药品监督管理局

B.公安机关

C.消费者协会

D.工商管理部门

2.以下哪种食品添加剂对人体健康危害最大？()

A.糖

B.盐

C.食用色素

D.酵母片

3.在食品加工过程中，哪种行为容易导致食品污染？()

A.使用清洁的加工工具

B.严格控制加工温度

C.交叉污染

D.适当储存食品

4.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.粮食

B.水果

C.熟肉制品

D.蔬菜

5.食品包装上的生产日期和保质期应该标注在哪个位置？()

A.包装正面

B.包装背面

C.包装侧面

D.包装底部

6.在食用剩菜剩饭时，以下哪种做法是正确的？()

A.热透后食用

B.放凉后食用

C.直接食用

D.加盐后食用

7.以下哪种食品不宜长期存放？()

A.粮食

B.油脂

C.蔬菜

D.水果

8.在食用海产品时，以下哪种说法是正确的？()

A.所有海产品都富含蛋白质

B.所有海产品都含有重金属

C.海产品必须煮熟后食用

D.海产品不宜生食

9.以下哪种食品属于预包装食品？()

A.现场制作的小吃

B.超市购买的面包

C.食堂提供的饭菜

D.家庭自制的豆花

10.在食品安全事故发生时，以下哪种做法是错误的？()

A.及时报告相关部门

B.保护现场，防止事故扩大

C.积极配合调查处理

D.尽快转移事故食品

二、多选题(共5题)

11.以下哪些因素可能导致食品变质？()

A.温度

B.湿度

C.光照

D.微生物污染

E.食品包装不当

12.以下哪些行为符合食品安全操作规范？()

A.食品加工前洗手

B.食品加工工具定期消毒

C.食品原料储存分区

D.食品加工后立即食用

E.食品废弃物分类处理

13.以下哪些是食品添加剂？()

A.食盐

B.食用色素

C.食用香精

D.酵母片

E.食用碱

14.以下哪些食品属于高风险食品？()

A.熟肉制品

B.水果

C.蔬菜

D.酸奶

E.粮食

15.以下哪些措施可以预防食物中毒？()

A.食品加工前彻底清洗双手

B.食品原料储存温度适宜

C.食品加工工具定期消毒

D.食品避免交叉污染

E.食品变质后继续食用

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，确保职工掌握必要的食品安全知识。

17.食品中含有的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素是人体必需的，而维生素和矿物质则称为

18.食品在运输和储存过程中，防止食品受到污染、变质的重要措施之一是保持适当的

19.食品中的致病微生物主要包括细菌、病毒、寄生虫等，其中，

20.食品安全事故发生时，应当立即采取措施，包括

四、判断题(共5题)

21.食品包装上的生产日期和保质期可以省略不标注。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂对人体健康无害，可以随意添加。()

A.正确B.错误

23.食用腐败变质的食品不会导致食物中毒。()

A.正确B.错误

24.食品加工过程中，所有食品接触面都应保持清洁。()

A.正确B.错误

25.食品从业人员每年只需接受一次食品安全知识培训。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故的调查处理程序。

27.如何正确处理食品中的微生物污染？

28.食品添加剂的使用有哪些限制和要求？

29.如何判断食品是否变质？

30.食品包装上标注的“QS”标志代表什么意义？

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一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食品安全事故的调查处理主要由食品药品监督管理局负责，其职责包括事故的应急处理、调查处理和责任追究。

2.【答案】C

【解析】食用色素可能含有重金属等有害物质，长期摄入可能对人体健康造成危害，因此其对人体健康危害最大。

3.【答案】C

【解析】交叉污染是指在食品加工过程中，由于不同食品的交叉接触导致污染，是食品污染的主要途径之一。

4.【答案】C

【解析】熟肉制品由于加工过