食糖考试题及答案.docVIP

食糖考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.下列哪种糖属于还原糖？

A.蔗糖

B.果糖

C.麦芽糖

D.乳糖

2.食糖的主要成分是？

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.麦芽糖

3.下列哪种糖在食品加工中常用于增加甜味？

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.麦芽糖

4.食糖的甜度通常用什么来衡量？

A.Brix

B.°Bé

C.°Ré

D.°Saccharin

5.下列哪种糖在食品中具有保湿作用？

A.蔗糖

B.果糖

C.麦芽糖

D.乳糖

6.食糖的结晶过程通常需要？

A.高温

B.低温

C.高压

D.高湿度

7.下列哪种糖在食品中常用于制作糖果？

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.麦芽糖

8.食糖的储存过程中需要注意？

A.避光

B.防潮

C.密封

D.以上都是

9.下列哪种糖在食品中常用于制作饮料？

A.蔗糖

B.果糖

C.麦芽糖

D.乳糖

10.食糖的纯度通常用什么来衡量？

A.Brix

B.°Bé

C.°Ré

D.°Saccharin

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.食糖的主要成分是______。

2.食糖的甜度通常用______来衡量。

3.食糖的储存过程中需要注意______。

4.食糖的结晶过程通常需要______。

5.下列哪种糖在食品中具有保湿作用？______。

6.食糖的纯度通常用______来衡量。

7.下列哪种糖在食品中常用于制作糖果？______。

8.下列哪种糖在食品中常用于制作饮料？______。

9.食糖的甜度通常用什么来衡量？______。

10.食糖的储存过程中需要注意______。

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.蔗糖属于还原糖。（×）

2.食糖的主要成分是葡萄糖。（×）

3.食糖的甜度通常用Brix来衡量。（√）

4.食糖的储存过程中需要注意避光。（√）

5.食糖的结晶过程通常需要低温。（×）

6.果糖在食品中具有保湿作用。（×）

7.食糖的纯度通常用°Bé来衡量。（×）

8.蔗糖在食品中常用于制作糖果。（√）

9.麦芽糖在食品中常用于制作饮料。（√）

10.食糖的储存过程中需要注意防潮。（√）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述食糖在食品加工中的作用。

2.简述食糖的储存方法。

3.简述食糖的结晶过程。

4.简述食糖的甜度衡量方法。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.如何判断食糖的纯度？

2.如何防止食糖在储存过程中变质？

3.如何提高食糖的甜度？

4.如何制作糖果？

答案和解析

一、单项选择题

1.C

2.C

3.C

4.B

5.A

6.B

7.C

8.D

9.A

10.A

二、填空题

1.蔗糖

2.Brix

3.避光、防潮、密封

4.低温

5.蔗糖

6.Brix

7.蔗糖

8.蔗糖

9.Brix

10.避光、防潮、密封

三、判断题

1.×

2.×

3.√

4.√

5.×

6.×

7.×

8.√

9.√

10.√

四、简答题

1.食糖在食品加工中的作用包括增加甜味、保湿、增加食品的色泽和风味等。

2.食糖的储存方法包括避光、防潮、密封，以保持食糖的纯度和甜度。

3.食糖的结晶过程通常需要低温和缓慢的冷却过程，以形成较大的晶体。

4.食糖的甜度衡量方法通常用Brix来衡量，Brix表示每100克溶液中含有的蔗糖克数。

五、解决问题

1.判断食糖的纯度可以通过Brix值来衡量，纯度越高，Brix值越大。

2.防止食糖在储存过程中变质的方法包括避光、防潮、密封，以保持食糖的纯度和甜度。

3.提高食糖的甜度可以通过添加其他甜味剂或者调整食糖的浓度来实现。

4.制作糖果的方法包括将食糖加热融化，加入其他配料，然后冷却结晶形成糖果。