中式面点师高级竞赛多选题201-296测试卷附答案.docx

中式面点师高级竞赛多选题201-296测试卷附答案

201.糖膏粉团，色泽白是（）用来制作白帽蛋糕。

A）面点(正确答案)

B）西式(正确答案)

C）粉点

D）相点

E）感强

F）美观

202.油膏是西式面点中用于（）。

A）美观

B）装饰(正确答案)

C）美化

D）相点

E）点心(正确答案)

F）感强

203.点心装饰的常用技法有点绘法、（）。

A）线描法(正确答案)

B）平涂法(正确答案)

C）晕染法(正确答案)

D）镶嵌法(正确答案)

E）盖印法(正确答案)

F）拼摆法(正确答案)

204.平涂法是将带色的（）等食品原料涂抹在糕点图案的表层。

A）泥(正确答案)

B）条(正确答案)

C）