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厨师中级技师试题及答案
一、单选题（每题1分，共20分）
1.烹饪过程中，哪种调味品主要用于去腥增香？（）
A.酱油B.食醋C.料酒D.盐
【答案】C
【解析】料酒主要用于去腥增香。
2.制作糖葫芦时，以下哪种水果最适合？（）
A.苹果B.香蕉C.草莓D.橙子
【答案】C
【解析】草莓表面有籽，适合制作糖葫芦。
3.烹饪术语中，“过油”指的是什么操作？（）
A.水煮B.油炸C.慢炖D.烤制
【答案】B
【解析】过油是指油炸操作。
4.制作红烧肉时，哪种香料必不可少？（）
A.花椒B.八角C.生姜D.葱
【答案】B
【解析】八角是红烧肉中常用的香料。
5.下面哪种烹饪方法属于低温慢煮？（）
A.爆炒B.炖煮C.烧烤D.煎炸
【答案】B
【解析】炖煮属于低温慢煮的烹饪方法。
6.制作鱼香肉丝时，以下哪种调味品是关键？（）
A.酱油B.食醋C.辣椒酱D.豆瓣酱
【答案】C
【解析】辣椒酱是鱼香肉丝的关键调味品。
7.烹饪术语中，“焯”指的是什么操作？（）
A.水煮B.油炸C.慢炖D.烤制
【答案】A
【解析】焯是指水煮操作。
8.制作宫保鸡丁时，以下哪种食材是主要原料？（）
A.鸡肉B.花生C.青红椒D.葱
【答案】A
【解析】鸡肉是宫保鸡丁的主要原料。
9.烹饪过程中，哪种调味品主要用于提鲜？（）
A.酱油B.食醋C.味精D.盐
【答案】C
【解析】味精主要用于提鲜。
10.制作糖醋排骨时，以下哪种食材是主要原料？（）
A.排骨B.青红椒C.葱D.姜
【答案】A
【解析】排骨是糖醋排骨的主要原料。
11.烹饪术语中，“勾芡”指的是什么操作？（）
A.水煮B.油炸C.慢炖D.调制汤汁
【答案】D
【解析】勾芡是指调制汤汁的操作。
12.制作麻婆豆腐时，以下哪种调味品是关键？（）
A.酱油B.食醋C.辣椒酱D.豆瓣酱
【答案】C
【解析】辣椒酱是麻婆豆腐的关键调味品。
13.烹饪过程中，哪种烹饪工具主要用于搅拌？（）
A.筷子B.搅拌机C.锅铲D.打蛋器
【答案】C
【解析】锅铲主要用于搅拌。
14.制作清蒸鱼时，以下哪种食材是主要原料？（）
A.鱼B.青红椒C.葱D.姜
【答案】A
【解析】鱼是清蒸鱼的主要原料。
15.烹饪术语中，“炖”指的是什么操作？（）
A.水煮B.油炸C.慢炖D.烤制
【答案】C
【解析】炖是指慢炖的烹饪方法。
16.制作红烧鱼时，以下哪种香料必不可少？（）
A.花椒B.八角C.生姜D.葱
【答案】B
【解析】八角是红烧鱼中常用的香料。
17.烹饪过程中，哪种调味品主要用于去腥？（）
A.酱油B.食醋C.料酒D.盐
【答案】C
【解析】料酒主要用于去腥。
18.制作糖醋里脊时，以下哪种食材是主要原料？（）
A.里脊肉B.青红椒C.葱D.姜
【答案】A
【解析】里脊肉是糖醋里脊的主要原料。
19.烹饪术语中，“爆”指的是什么操作？（）
A.水煮B.爆炒C.慢炖D.烤制
【答案】B
【解析】爆是指爆炒的烹饪方法。
20.制作宫保鸡丁时，以下哪种食材是辅助原料？（）
A.鸡肉B.花生C.青红椒D.葱
【答案】B
【解析】花生是宫保鸡丁的辅助原料。
二、多选题（每题4分，共20分）
1.以下哪些属于烹饪调味品？（）
A.酱油B.食醋C.盐D.味精E.花椒
【答案】A、B、C、D、E
【解析】酱油、食醋、盐、味精、花椒都属于烹饪调味品。
2.以下哪些烹饪方法属于高温快速烹饪？（）
A.爆炒B.炸C.煎D.烤E.炖
【答案】A、B、C
【解析】爆炒、炸、煎属于高温快速烹饪方法。
3.以下哪些食材适合制作糖葫芦？（）
A.苹果B.香蕉C.草莓D.橙子E.蓝莓
【答案】C、E
【解析】草莓和蓝莓适合制作糖葫芦。
4.以下哪些调味品主要用于提鲜？（）
A.酱油B.食醋C.味精D.盐E.花椒
【答案】C、D
【解析】味精和盐主要用于提鲜。
5.以下哪些烹饪工具主要用于搅拌？（）
A.筷子B.搅拌机C.锅铲D.打蛋器E.刀
【答案】A、C
【解析】筷子和锅铲主要用于搅拌。
三、填空题（每题4分，共16分）
1.制作红烧肉时，常用的香料有______、______和______。
【答案】八角、桂皮、香叶
2.烹饪术语中，“爆”指的是______操作，“焯”指的是______操作。
【答案】爆炒、水煮
3.制作鱼香肉丝时，常用的调味品有______、______和______。
【答案】辣椒酱、豆瓣酱、醋
4.烹饪过程中，常用的去腥方法有______、______和______。
【答案】料酒、姜、葱
四、判断题（每题2分，共10分）
1.两个负数相加，和一定比其中一个数大（）
【答案】（×）
【解析】如-5+(-3)=-8，和比两个数都小。
2.烹饪术语中，“炖”指的是高温慢煮的操作（）
【答案】（×）
【解析】炖是指低温慢煮的操
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