2025年食品安全知识考试题.docxVIP

2025年食品安全知识考试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂可能对人体有害？()

A.糖

B.盐

C.亚硝酸盐

D.维生素C

2.食品中的黄曲霉毒素主要来源于哪里？()

A.食品加工过程中的污染

B.食品储存不当

C.食品原料本身

D.食品运输过程中的污染

3.以下哪种食物不宜生食？()

A.生鱼片

B.蜂蜜

C.蒜泥

D.蔬菜沙拉

4.食品标签上的营养成分表应该包括哪些内容？()

A.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等

B.食品名称、生产日期、保质期

C.食品成分、添加剂、生产厂家

D.食品颜色、气味、口感

5.食用了发芽的马铃薯后出现恶心、呕吐等症状，这是什么原因造成的？()

A.食物中毒

B.感染细菌

C.营养不良

D.马铃薯本身的问题

6.以下哪种食品属于预包装食品？()

A.熟食店购买的盒饭

B.新鲜水果

C.自制糕点

D.市场上购买的散装食品

7.食品中农药残留的主要来源是什么？()

A.食品加工过程中的污染

B.食品储存不当

C.农药喷洒过程

D.食品运输过程中的污染

8.以下哪种行为是正确的食品安全习惯？()

A.食品过期后食用少量无妨

B.食品生熟交叉存放

C.食品清洗后直接食用

D.食品储存前先清洗

9.食品添加剂过量使用会导致什么问题？()

A.营养不良

B.感染疾病

C.肿瘤风险

D.便秘

二、多选题(共5题)

10.以下哪些行为有助于预防食源性疾病？()

A.食品烹饪至适当温度

B.食品储存温度控制得当

C.食品加工过程中保持清洁

D.食品直接接触生食和熟食

E.食品来源可追溯

11.食品中常见的微生物污染包括哪些？()

A.细菌

B.病毒

C.真菌

D.原生动物

E.细菌素

12.以下哪些是食品添加剂的主要作用？()

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的感官特性

C.防止食品腐败变质

D.提高食品的保质期

E.降低食品的成本

13.以下哪些情况可能导致食品中毒？()

A.食品被细菌污染

B.食品被病毒污染

C.食品中含有过量农药残留

D.食品在加工过程中被化学物质污染

E.食品储存不当

14.食品安全管理的原则包括哪些？()

A.风险评估

B.预防为主

C.透明度原则

D.诚信原则

E.可持续发展原则

三、填空题(共5题)

15.食品安全国家标准《预包装食品标签通则》规定，预包装食品标签应标示的内容包括：食品名称、生产日期、保质期、配料表、营养成分表、生产者名称和地址、……。

16.在食品中添加亚硝酸盐等食品添加剂时，应严格按照规定的……使用，以确保食品安全。

17.食品中常见的有害微生物包括……，它们可能导致食物中毒。

18.食品安全管理中的“从农田到餐桌”原则，强调的是食品生产、加工、运输、储存、销售等各个环节的……。

19.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，确保消费者能够查询到食品的……。

四、判断题(共5题)

20.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

21.食品在烹饪过程中温度越高，营养损失越少。()

A.正确B.错误

22.只要食品没有变质，就可以继续食用。()

A.正确B.错误

23.食品安全标准是固定不变的。()

A.正确B.错误

24.食品包装上的生产日期和保质期信息是可选的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品中常见的生物性污染及其预防措施。

26.为什么说食品安全是公共健康的基石？

27.如何判断食品是否变质？

28.食品添加剂的使用有哪些限制？

29.为什么提倡消费者关注食品标签信息？

2025年食品安全知识考试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，但在一定条件下可能转化为亚硝胺，具有致癌性。

2.【答案】C

【解析】黄曲霉毒素主要来源于食品原料本身，如花生、玉米等谷物在潮湿环境下易被黄曲霉菌污染。

3.【答案】A

【解析】生鱼片含有大量寄生虫和细菌，未经高温烹饪处理不宜生食。

4.【答案】A

【解析】营养成分表