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食堂从业人员安全责任书

作为食堂工作的直接承担者，从业人员的安全意识与行为规范，直接关系到就餐者的身体健康和生命安全，关系到食堂的整体运营秩序和声誉。为进一步明确责任，强化安全管理，确保食堂各项工作安全、有序进行，特签订本安全责任书。本责任书旨在明确食堂从业人员在工作中应承担的安全责任，全体从业人员须认真学习并严格遵守。

一、责任主体与适用范围

本责任书的责任主体为食堂全体从业人员，包括但不限于厨师、帮厨、采购员、库管员、洗消员及餐厅服务人员等。适用范围涵盖从业人员在食堂工作期间的各项操作行为、卫生习惯、设备使用及应急处置等所有与安全相关的活动。

二、具体安全责任内容

（一）食品安全责任

1.持证上岗与健康管理：务必持有效健康证明上岗，并按规定参加年度健康检查及相关培训。若自身患有有碍食品安全的疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等），须立即主动报告并暂停从事接触直接入口食品的工作。

2.个人卫生规范：严格遵守个人卫生要求，工作前、处理食品原料后、便后等情况下必须用流动清水和肥皂洗手消毒；穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不佩戴饰物，不涂指甲油，头发不外露；不在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

3.食品采购与验收：采购食品及原料时，须确保来源正规、渠道可追溯，严格查验供货商资质、产品合格证明文件及感官性状，不采购、不使用过期、变质、来源不明、“三无”及其他不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。

4.食品储存与保管：按照食品性质分类、分架、隔墙、离地存放，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染；定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品，遵循“先进先出”原则。

5.食品加工制作：严格遵守操作规程，做到生熟食品的加工工具、容器、砧板分开使用并有明显标识；待加工食品及原料须彻底清洗干净，加工过程要烧熟煮透，尤其是肉类、禽类、蛋类等易腐食品，确保中心温度达到安全标准；不加工、不供应法律法规禁止生产经营的食品。

6.餐用具清洗消毒：严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序对餐用具进行处理，消毒后的餐用具应存放在专用保洁柜内，防止再次污染。

7.食品留样管理：按照规定对每餐次的主要食品进行留样，做到品种齐全、数量充足、标识清晰、冷藏保存，并按要求做好记录。

（二）操作安全与生产责任

1.设备安全使用：熟悉并正确操作食堂内的各类机械设备（如和面机、切菜机、蒸箱、炉灶等），严格遵守操作规程，不违规操作；使用前检查设备是否完好，使用后及时清洁保养，发现故障立即停机并报告，不得带病运行。

2.用电安全：规范用电，不乱拉乱接电线，不超负荷用电；定期检查电器线路、开关、插座等，发现老化、破损等情况及时报告处理；湿手不触摸电源开关和电器设备。

3.用火用气安全：安全使用燃气（或燃油），定期检查燃气管线、阀门、灶具等是否泄漏，确保通风良好；使用明火时须有人看管，离人时必须关闭火源；熟悉消防器材的位置和使用方法。

4.环境卫生维护：负责本岗位区域的环境卫生，每日清洁，保持地面、墙面、台面、门窗等干净整洁；垃圾日产日清，分类存放，垃圾桶加盖，防止蚊蝇滋生。

（三）应急处置与报告责任

1.事故报告：在工作中如发生食品安全事故（如疑似食物中毒）、设备安全事故、火灾等突发事件，须立即采取力所能及的控制措施，并第一时间向食堂负责人或单位相关领导报告，不得隐瞒、迟报或谎报。

2.配合调查：积极配合有关部门对安全事故的调查处理，如实提供相关情况和证据。

3.应急演练：积极参加食堂组织的各类安全应急演练，熟悉应急处置流程，提高应急反应能力。

三、责任落实与监督

1.本人承诺已认真阅读并充分理解本责任书所有条款，自愿承担本责任书所规定的各项责任。

2.我将积极参加食堂组织的各项安全培训和学习，不断提高自身安全意识和操作技能。

3.食堂管理方有权对本人的安全工作履职情况进行监督、检查和考核。对于认真履行责任、表现突出的，将予以表扬或适当奖励；对于违反本责任书规定，造成不良后果或损失的，将视情节轻重，按照相关规定追究相应责任，直至追究法律责任。

四、附则

1.本责任书自双方签字之日起生效。

2.本责任书一式两份，食堂（或所属单位）与从业人员各执一份，具有同等法律效力。

从业人员（签名）：

所属岗位：

日期：年月日

食堂负责人（或单位代表）（签名）：

食堂（或单位盖章）：

日期：年月日