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畜产食品工艺学实验指导——【食品工程 畜产品】.pdf

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    香肠的制作

    一、实验目的

    掌握香肠的制作工艺，学会制作方法。

    二、实验原理

    以猪肉为主要原料，经切碎或绞碎成丁，配以辅料，灌入动物肠衣

    经发酵、成熟干制而成的肉制品。

    三、实验仪器、材料

    绞肉灌肠两用机电烤箱台称天平刀案板盆量筒勺子

    猪肉食盐白糖白酒亚硝酸钠味精天然肠衣

    四、工艺流程

    原料肉修整→切丁→拌馅、腌制→灌装→掐节定型→排气→晾晒或烘

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