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2025年营养师基础知识考核试卷：营养学基础理论试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.营养素是指食物中具有营养作用的物质，以下哪项不属于营养素？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.纤维素

D.维生素

答案：C

2.以下哪种营养素是人体生命活动的主要能源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

答案：C

3.成人每天需要摄入多少克蛋白质？

A.3050克

B.5070克

C.7090克

D.90110克

答案：C

4.以下哪种食物中蛋白质的生物价值最高？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.大豆

答案：A

5.以下哪种脂肪对人体有益？

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.反式脂肪酸

答案：C

6.成人每天需要摄入多少克膳食纤维？

A.1020克

B.2030克

C.3040克

D.4050克

答案：B

7.以下哪种维生素有助于铁的吸收？

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

答案：C

8.以下哪种矿物质对骨骼发育至关重要？

A.钙

B.磷

C.镁

D.铁

答案：A

9.成人每天需要摄入多少克钙？

A.400600毫克

B.600800毫克

C.8001000毫克

D.克

答案：D

10.以下哪种食物富含碘？

A.海带

B.紫菜

C.鸡蛋

D.牛奶

答案：A

11.以下哪种营养素有助于保护心血管？

A.维生素C

B.维生素E

C.硒

D.锌

答案：B

12.以下哪种食物中富含抗氧化物质？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉类

答案：A

13.以下哪种营养素有助于提高免疫力？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.锌

答案：B

14.以下哪种食物中富含膳食纤维？

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.精细粮

答案：C

15.以下哪种营养素有助于改善睡眠？

A.镁

B.钙

C.色氨酸

D.胆碱

答案：C

16.以下哪种食物中富含色氨酸？

A.鸡肉

B.牛肉

C.鱼肉

D.芝麻

答案：C

17.以下哪种营养素有助于改善记忆力？

A.维生素B1

B.维生素B6

C.维生素B12

D.叶酸

答案：C

18.以下哪种食物中富含叶酸？

A.绿叶蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉类

答案：A

19.以下哪种营养素有助于保护眼睛？

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

答案：A

20.以下哪种食物中富含维生素A？

A.胡萝卜

B.西兰花

C.菠菜

D.鸡蛋

答案：A

二、判断题（每题2分，共20分）

21.蛋白质是人体生命活动的主要能源。（错误）

22.膳食纤维不能被人体吸收，因此没有营养价值。（错误）

23.维生素C可以预防感冒。（错误）

24.钙主要存在于骨骼和牙齿中，对维持骨骼和牙齿健康至关重要。（正确）

25.锌有助于提高免疫力。（正确）

26.硒可以预防心血管疾病。（正确）

27.维生素E有助于保护心血管。（正确）

28.碘缺乏会导致甲状腺功能减退。（正确）

29.镁有助于改善睡眠。（正确）

30.叶酸有助于改善记忆力。（错误）

三、简答题（每题10分，共30分）

31.简述碳水化合物的作用。

答案：碳水化合物是人体生命活动的主要能源，可以提供能量；参与细胞结构的组成；维持肠道健康；促进脂肪、蛋白质的代谢。

32.简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质的生理功能包括：构成和修复组织；参与遗传信息的传递；调节生理功能；提供能量。

33.简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维的作用包括：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；控制餐后血糖，预防糖尿病；增加饱腹感，有助于控制体重。