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原创菜作法大全

金汤三文鱼

原创思路三文鱼一般以做刺身、生煎居多,酸汤味的三文鱼大家一定没有听说过。我以黄灯笼椒配小米辣熬制成酸辣汤汁,用于捞拌三文鱼,风味独特。

原料挪威三文鱼腩片80克,乳瓜、丝瓜、蒜薹各50克。

调料黄灯笼辣酱30克,时蔬汁15克,小米辣5克,泡姜3克,蒜米、鸡汁各2克,味精1克。

制作1.先将三文鱼腩切片,做成花形。乳瓜、丝瓜分别切成细丝,焯水放入盛器内。蒜薹切长段后,从中间一批二,横竖交错编成网状,放在乳瓜和丝瓜丝上面,再将做好的三文鱼花放在上面。2净锅上火,下入黄灯笼辣酱、时蔬汁、小米辣,一边搅匀,边小火熬制。最后放入剩余调料调味,关火。3将熬制好的酸汤倒入盛器内即可。

此菜酸辣开胃,时尚新颖。只是在操作时要注意两点:1熬制酸辣汤时需加入时蔬汁增加疏菜香味,如果不愿意打汁,可以加入蔬菜碎熬汤,然后再过滤出来。2三文鱼还是以生食质感最佳,所以,汤汁调好后不要马上倒入盛器中,稍稍冷却后再倒入,以免烫熟三文鱼。

知味盛果

原创思路夏季水果凉菜逐渐遍及人们的餐桌。如何让其味道新颖,与众不同,我下了一番心思。经过多次试验,我研发出两种新式口味。将红酒与冰花酸梅酱和干桂花调和在一起,有一种既有桂花酒味又有糖醋味的独特香气。浓缩橙汁、蜂蜜、鲜柠檬汁调在一起又有一种甜中微酸的瓜香味。

原料木瓜、火龙果各200克,芒果30克。

调料A料(红酒30克,冰花酸梅酱20克,干桂花5克),B料(浓缩橙汁20克,蜂蜜、鲜柠檬汁各5克)。

制作1.将火龙果切成菱形块装入玻璃碗中,淋上A料。2.将木瓜切成菱形块装入玻璃碗中,淋入B料。3将两碗分别放在平盘中,再把芒果改成十字花刀,点缀在一旁即可。

此菜制作简单,是一款极易操作的双味甜品凉菜。但是作者用心细致,一款突出红酒味,另一款突出橙汁香,比较有新意。

辣味双脆北极虾(3位量)

原创思路北极虾看似高档,实际市场上只售二十几元一斤,再与质嫩的娃娃菜搭配,显得菜品精致高档,实际每位成本只有七八元钱,但是卖38元/位,大家还感觉很实惠。

原料加拿大野生北极虾100克,娃娃菜400克,黄瓜40克。

调料美极鲜味汁6克,盐2克,辣椒油5克。

制作1将黄瓜洗净,切成薄片,摆在盘中垫底。把娃娃菜摘洗干净,改刀成小丁,加入所有调料翻拌均匀,腌制入味,此时会渗出一些菜汁来,沥出菜汁。将娃娃菜放入桂状模型中压实、压紧,倒扣在盘中黄瓜片上。2将北极虾下入沸水中迅速汆烫一下,捞出沥净水分,下入沥出的菜汁中捞拌入味。然后将北极虾放在盘中娃娃菜上和旁边即可。

成菜咸鲜微辣,清爽适口。将娃娃菜先腌味会渗出许多菜汁,利用渗出的菜汁捞拌北极虾,是个非常不错的思路,值得我们大家学习借鉴。特别跟大家说一下的是,北极虾是深海咸水虾,自身咸味较重,不需再加盐即鲜美无比。

巧拌杏鲍菇

原创思路杏鲍菇营养丰富,可以提高人体免疫功能,近来颇受食客喜爱,但因为大家都研发它,普通的做法已不能引起人们的喜爱。我将其过油之后口感酥香无比,油炸的杏鲍菇比肉还好吃,加上XO酱巧拌提高身价,是道下酒好菜。

原料杏鲍菇300克,土芹50克,红椒10克,蒜蓉5克。

调料盐2克,鸡粉1克,之麻油5克x0酱10克,高汤1克,色拉油500克(约耗50克)。

制作1先将杏鲍菇洗净,截成段,再切成比火柴棒粗的丝;土芹洗净,切成三指长的段。2净锅上火,下入色拉油,烧至五成热时下入切好的杏鲍菇丝,炸至发黄捞出,土芹随之下入过油,捞出后与杏鲍菇放在一起。3拿盆下入炸好的杏鲍菇丝和土芹。将所有调料调和均匀,倒入菜品中调拌均匀,装盘,放红椒丝点缀即可。

成菜咸香味美,□感酥香，先炸后拌的做法非常适合杏鲍菇这种原料。只是炸制时应该稍微焦硬点,拌制后也应该迅速上桌,以免过于软塌。

虫草花拌海鱼皮

原创思路虫草花属于一种真菌类,其性质平和,不寒不燥,具有补肺、补肾和护肝养肝的功效,这款菜不仅味美,而且略带滋补,是夏季调理身体之佳品。在我们酒店是当应季药膳来推广的。

原料海鱼皮50克,虫草花150克,青红辣椒丝、葱丝各5克。

调料盐2克,鸡汁1克,芝麻油、红油各3克,蒜泥10克,芥末油3.5克,白酯10克。

制作1鲜虫草花摘洗干净,入沸水中焯一下,海鱼皮洗净。2.把虫草花和海鱼皮一起放入盛器中,将所有调料调和均匀成味汁,淋入原料中调拌均匀,装盘即可。

虫草花口感筋道,海鱼皮爽脆,配上芥未油拌制,□感爽脆,营养滋补。成菜效果还是很理想的。

酸辣野生墨鱼

原创思路墨鱼一般都被烹制成咸鲜口味的,以突出其海鲜的质感。但是我借鉴了传统菜乌鱼蛋汤的特点,将大墨鱼切片后烹制成酸辣口味的,在炎热的夏季清爽适□助消化。

原料鲜大墨鱼100克,芹菜120克,发好的木耳30克。

调料调味鸡汤180克,香菜叶3克,A料(姜片5克,大葱段10克,料酒15克),B料(盐1.5克,味精3克,白糖1.5