大锅菜菜品标准化流程考核试题（二）测试卷附答案.docx

大锅菜菜品标准化流程考核试题（二）测试卷附答案

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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食堂：

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一、单选题（每题5分，共10题）

1.制作白切鸡时，整鸡煮制后需在冰水中浸泡多久，以保证鸡皮爽滑脆嫩（）[单选题]*

A.5分钟

B.10分钟(正确答案)

C.15分钟

D.20分钟

2.川味口水鸡制作中，熬制红油时食用油需烧至五成热，对应的温度约为（）[单选题]*

A.120℃

B.150℃(正确答案)

C.180℃

D.210℃

3.剁椒蒸鱼块制作时，每块鱼的重量约为多少，以保证受热均匀