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年江西省面点师职业资格初级模拟试题(包含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.面点制作中，下列哪种原料是主要的蛋白质来源？()

A.精白面粉

B.玉米淀粉

C.红薯粉

D.鸡蛋

2.制作包子时，发面的关键是什么？()

A.面团要软和

B.酵母要适量

C.发酵时间要短

D.面团要硬

3.下列哪种调味品在制作面点时可以增加香气？()

A.盐

B.酱油

C.花椒粉

D.糖

4.制作油条时，为什么要先炸后蒸？()

A.为了节省时间

B.为了增加口感

C.为了便于保存

D.为了减少油脂

5.在制作饺子皮时，为什么要控制好面团的湿度？()

A.为了方便擀皮

B.为了防止饺子皮破裂

C.为了增加面皮的韧性

D.为了减少面团的粘性

6.制作汤圆时，为什么要包裹馅料后要轻轻搓圆？()

A.为了美观

B.为了防止馅料漏出

C.为了便于煮制

D.为了增加弹性

7.下列哪种面粉适合制作糕点？()

A.全麦面粉

B.玉米面粉

C.澄面粉

D.红薯粉

8.制作面点时，如何判断面团是否发酵到位？()

A.观察面团表面是否起泡

B.用手指按压面团是否有弹性

C.闻面团是否有酸味

D.以上都是

9.在制作糯米糕时，为什么要加入红枣、莲子等配料？()

A.为了增加甜味

B.为了增加营养

C.为了增加口感

D.为了增加色彩

二、多选题(共5题)

10.下列哪些是面点制作中常用的发酵剂？()

A.酵母

B.碱面

C.小苏打

D.红曲米

11.在制作油条时，以下哪些步骤是必要的？()

A.发酵面团

B.擀面

C.切条

D.炸制

12.以下哪些是影响面点口感和质量的因素？()

A.面团的水分含量

B.食材的新鲜度

C.烹饪温度和时间

D.配料的比例

13.在制作包子时，以下哪些是增加包子香气的常用方法？()

A.加入适量的糖

B.撒上葱花和芝麻

C.使用猪油作为馅料的一部分

D.加入适量的香料

14.以下哪些是面点制作中常用的调味品？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.花椒粉

三、填空题(共5题)

15.制作油条时，面团发酵到一定程度后，会变得

16.在制作馒头时，为了使馒头表面呈现金黄色，通常会在面团表面刷上一层

17.制作饺子时，饺子皮通常是由

18.糯米糕的糯米需要提前

19.制作包子时，包子的形状多为半圆形，这是因为半圆形有利于包子在蒸制过程中

四、判断题(共5题)

20.制作油条时，面团不需要发酵。()

A.正确B.错误

21.制作饺子皮时，面团越硬越好。()

A.正确B.错误

22.制作馒头时，加入碱面可以中和面团中的酸味。()

A.正确B.错误

23.制作糯米糕时，糯米需要提前浸泡，以便更好地吸收水分。()

A.正确B.错误

24.在制作面点时，所有食材在加工前都需要进行消毒处理。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述制作油条时，如何控制好面团发酵的程度？

26.在制作包子时，为什么需要将馅料包成一定的形状？

27.制作汤圆时，为什么糯米粉需要提前浸泡？

28.在制作面点时，如何防止面团在揉制过程中粘手？

29.请列举几种常见的面点制作工具及其用途。

年江西省面点师职业资格初级模拟试题(包含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】鸡蛋含有丰富的蛋白质，是面点制作中重要的蛋白质来源。

2.【答案】B

【解析】发面的关键在于酵母的用量要适中，过多或过少都会影响发酵效果。

3.【答案】C

【解析】花椒粉具有独特的香气，常用于增加面点的香气。

4.【答案】B

【解析】先炸后蒸可以使油条外酥里嫩，口感更加丰富。

5.【答案】B

【解析】控制好面团的湿度可以防止饺子皮在擀制过程中破裂。

6.【答案】B

【解析】轻轻搓圆可以防止馅料在煮制过程中漏出。

7.【答案】C

【解析】澄面粉细腻，适合制作糕点，使糕点口感更加细腻。

8.【答案】D

【解析】判断面团是否发酵到位可以通过观察、按压和闻味等多种方法。

9.【答案】B

【解析】加入红枣、莲子等配料可以增加糯米糕的营养价值。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABCD

【解析】酵母、碱面