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HACCP体系在鲜湿米粉生产中的应用

摘要：本文通过成立HACCP小组，对鲜湿米粉的生产工序以及影响米粉成品安全的因素进行危害分析，确定鲜湿米粉加工过程中的关键控制点，建立并完善监控过程和监控标准，采取规范的纠正措施，建立了鲜湿米粉制品行业的HACCP安全管理体系。此次实验确定了鲜湿米粉生产中原辅料及包装材料的接收、浸泡、蒸煮、金属检测、杀菌5个关键控制点，并提出了与5个关键控制点相关的纠偏措施，提出鲜湿米粉制品关键控制点的关键限值，以提高米粉质量并确保米粉食用安全。

关键词：HACCP；鲜湿米粉；CCP

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