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2025年营养师基础知识考核试卷：营养干预策略设计与应用试题及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食物中富含植物蛋白？

A.红薯

B.鸡蛋

C.芝麻

D.黄豆

答案：D

2.哪项措施可以有效降低高血压患者的血压？

A.增加食盐摄入量

B.减少食盐摄入量

C.增加脂肪摄入量

D.增加糖分摄入量

答案：B

3.以下哪种营养素可以帮助预防贫血？

A.维生素C

B.维生素D

C.铁元素

D.钙元素

答案：C

4.哪项措施可以有效控制糖尿病患者的血糖？

A.增加糖分摄入量

B.减少脂肪摄入量

C.增加膳食纤维摄入量

D.增加蛋白质摄入量

答案：C

5.以下哪种食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.鸡肉

C.西红柿

D.鸡蛋

答案：A

6.哪项措施有助于提高儿童的生长发育？

A.增加糖分摄入量

B.增加蛋白质摄入量

C.减少脂肪摄入量

D.增加维生素摄入量

答案：B

7.以下哪种营养素有助于维护心血管健康？

A.维生素E

B.维生素C

C.镁元素

D.钾元素

答案：D

8.以下哪种食物富含抗氧化剂？

A.红薯

B.蓝莓

C.玉米

D.茶叶

答案：B

9.哪项措施有助于减轻慢性肾脏病患者的症状？

A.增加蛋白质摄入量

B.减少蛋白质摄入量

C.增加脂肪摄入量

D.增加糖分摄入量

答案：B

10.以下哪种营养素有助于改善记忆力？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

答案：D

二、填空题（每题2分，共20分）

1.膳食平衡宝塔共分为______层，分别代表不同的食物类别。

答案：5

2.健康成年人每日应摄入______克膳食纤维。

答案：25

3.蛋白质能量营养不良可分为______型和______型。

答案：消瘦型、水肿型

4.常见的高血压营养干预措施有：限制______摄入量、增加______摄入量、增加______摄入量。

答案：钠、钾、钙

5.糖尿病患者在饮食上应遵循“三低一高”原则，即低糖、低脂、低盐、高______。

答案：膳食纤维

6.儿童生长发育的关键时期是______岁至______岁。

答案：0、3

7.老年人营养干预的重点是预防______、______和______。

答案：贫血、骨质疏松、心血管疾病

8.常见的抗氧化剂有______、______和______。

答案：维生素C、维生素E、硒

9.肾脏病患者饮食应限制______和______的摄入。

答案：蛋白质、钠

10.膳食指南推荐成年人每日摄入______克左右的坚果。

答案：10

三、判断题（每题2分，共20分）

1.膳食平衡宝塔的第一层是谷薯类和全谷物。（对/错）

答案：对

2.饮食过多盐分会导致血压升高。（对/错）

答案：对

3.膳食纤维可以降低血糖、血脂。（对/错）

答案：对

4.蛋白质摄入过多会增加肾脏负担。（对/错）

答案：对

5.糖尿病患者不能吃水果。（对/错）

答案：错

6.老年人应增加蛋白质摄入以预防肌肉衰减。（对/错）

答案：对

7.坚果中含有丰富的抗氧化剂。（对/错）

答案：对

8.肾脏病患者应限制水分摄入。（对/错）

答案：对

9.儿童应增加糖分摄入以提供能量。（对/错）

答案：错

10.膳食指南推荐成年人每日摄入300克左右的蔬菜。（对/错）

答案：对

四、案例分析题（每题10分，共30分）

1.张先生，45岁，身高175cm，体重85kg。近期体检发现血压、血糖、血脂均偏高。请为他设计一份营养干预方案。

答案：

（1）控制总能量摄入，减少脂肪摄入，增加膳食纤维摄入；

（2）每日摄入充足的水果、蔬菜和全谷物；

（3）限制钠摄入，增加钾、钙摄入；

（4）适量摄入优质蛋白质，如鱼、鸡肉、豆腐等；

（5）增加体育锻炼，保持体重在正常范围内。

2.李女士，60岁，身高160cm，体重50kg。近期因骨折入住医院，经检查发现患有骨质疏松。请为她设计一份营养干预方案。

答案：

（1）增加钙、镁、锌等矿物质摄入，如牛奶、豆腐、绿叶蔬菜等；

（2）增加蛋白质摄入，如鱼、鸡肉、豆腐等；

（3）适量摄入富含维生素D的食物，如鱼肝油、蛋黄等；

（4）保持适量户外活动，增加阳光照射；

（5）注意安全，预防跌倒。

3.王同学，12岁，身高150cm，体重40kg。近期学习成绩下降，家长担心其营养不足。请为他设计一份营养干预方案。

答案：

（1）保证每日摄入充足的能量，增加优质蛋白质摄入，如鱼、鸡肉、豆腐等；

（2）增加水果、蔬菜摄入，提高维