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幼儿园营养配餐实用手册

前言

3-6岁是儿童生长发育的关键时期，科学合理的营养配餐不仅关乎幼儿的体格发育，更对其智力发展、免疫力提升及良好饮食习惯的养成具有深远影响。本手册旨在为幼儿园膳食管理工作者、保健医及相关从业人员提供一套系统、实用的营养配餐指导方案，以期通过科学的膳食安排，为孩子们的健康成长保驾护航。

一、幼儿园营养配餐的基本原则

（一）满足营养需求，品种多样

幼儿每日膳食应包含五大类食物：谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋豆类、奶类及奶制品、烹调油和调味品。确保能量和各种营养素（如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维）的供给充足且比例适宜。每周应尽量提供多种食物，实现食物的多样性，以保证营养素的全面摄入。

（二）科学烹饪，易于消化

幼儿消化系统尚未发育完善，食物的烹调加工应以蒸、煮、炖、炒为主，避免油炸、烧烤等方式。食材应切碎、煮烂，便于幼儿咀嚼和消化吸收。同时，注意保持食物的原汁原味，激发幼儿的食欲。

（三）清淡适口，少盐少糖

幼儿的味觉正处于发育阶段，应从小培养清淡的饮食习惯。每日膳食中盐的摄入量应严格控制，添加糖的使用也要谨慎，避免提供过咸、过甜或辛辣刺激的食物。尽量少用酱油、味精等含钠高的调味品。

（四）食材新鲜，安全卫生

严格把控食材采购关，选择新鲜、优质、无污染的原材料。建立完善的食材验收、储存和加工制度，确保食物在各个环节的安全卫生。生熟食品的加工工具和容器应分开使用，防止交叉污染。

（五）合理分配，餐次适宜

幼儿园一般实行三餐一点或三餐两点制。各餐次的能量和营养素分配应合理，早餐要保证质量，午餐应供给充足，午点（或上下午点）则起到补充能量和营养素的作用。晚餐（如果提供）宜清淡易消化。

（六）因地制宜，灵活调整

根据本地区的饮食习惯、季节变化和幼儿的实际情况，灵活调整食谱。夏季可多提供清热解暑的食物，冬季则可适当增加温热性食物。同时，关注个别幼儿的特殊饮食需求，如过敏体质幼儿的食物规避等。

二、食物选择与搭配

（一）谷薯类

作为主食，应粗细搭配，如大米、面粉、小米、玉米、燕麦、红薯、土豆等。每日供给量应充足，为幼儿提供主要的能量来源和B族维生素。避免长期食用过于精细的米面。

（二）蔬菜水果类

蔬菜应品种多样，颜色丰富，特别是深色蔬菜（如菠菜、西兰花、胡萝卜、南瓜等）应占较大比例，以提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。水果应选择当季、新鲜的品种，注意洗净去皮（必要时）。每日蔬菜和水果的供给量应充足，并引导幼儿不挑食、不偏食。

（三）鱼禽肉蛋豆类

优先选择富含优质蛋白质、脂肪含量较低的食物，如鱼虾（特别是海鱼）、鸡肉（去皮）、鸭肉、瘦猪肉、牛肉、鸡蛋、豆制品等。每周应保证一定量的深海鱼类供应，以获取DHA等不饱和脂肪酸。动物肝脏富含铁和维生素A，可适量安排，每周1-2次。加工肉制品（如香肠、火腿）应尽量少用或不用。

（四）奶类及奶制品

牛奶是幼儿钙的最佳来源，应保证每日充足供应。可选择鲜牛奶、酸奶或幼儿配方奶粉。对于乳糖不耐受的幼儿，可尝试少量多次饮用或选择低乳糖奶制品。

（五）烹调油和调味品

烹调油应以植物油为主，如橄榄油、山茶油、大豆油、花生油等，注意多种植物油交替使用。每日烹调油用量应控制。调味品尽量简单，少用或不用鸡精、味精、酱油（低钠酱油可少量使用）等。

三、膳食计划与食谱制定

（一）制定周期

食谱应提前一周制定，做到每周更换，保证膳食的多样性。

（二）膳食结构参考

参照中国居民膳食指南中关于幼儿的膳食推荐，合理安排各类食物的数量和比例。例如，保证每日有足够的牛奶、鸡蛋、豆制品，适量的鱼禽肉，充足的蔬菜水果和谷薯类。

（三）食谱制定步骤

1.确定能量和营养素需求：根据幼儿园幼儿的平均年龄和活动水平，估算每日所需总能量及主要营养素的供给量。

2.选择食物种类：根据季节和市场供应情况，选择多种类、新鲜的食材。

3.确定食物数量：将选定的食物合理分配到三餐一点（或两点）中，确保各餐次的营养均衡。

4.搭配与组合：注意主副食搭配、荤素搭配、粗细搭配、色彩搭配，以及口味的多样性，提高幼儿的进食兴趣。

5.检查与调整：检查食谱是否符合营养配餐原则，食物种类是否多样，有无重复，是否存在过敏风险等，并进行必要调整。

（四）食谱示例（仅供参考，需根据实际情况调整）

*周一：

*早餐：牛奶、菜肉包子、煮鸡蛋

*午餐：米饭、清蒸鱼、炒时蔬、紫菜蛋花汤

*午点：苹果、酸奶

*周二：

*早餐：小米粥、花卷、拌黄瓜

*午餐：杂蔬鸡丁面、卤鸡翅（少量）

*午点：香蕉、小蛋糕（自制，低糖）

*（后续几天以此类推，注意食物的轮换和多样性）

四、烹饪与加工注意事项

（一）烹饪方式的选择

多采用蒸、煮、炖、炒、煨等方式，最大限度保留食物的营养成分，减少营