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乳铁蛋白水解物的制备工艺优化及其修饰物抑菌作用的深度探究

一、引言

1.1研究背景与意义

在食品和医药领域，抑菌物质的研究与开发一直是备受关注的焦点。随着人们对健康和食品安全意识的不断提高，寻找安全、高效的天然抑菌剂成为了当前研究的重要方向。乳铁蛋白（Lactoferrin，LF）作为一种天然存在于哺乳动物乳汁及多种分泌液中的多功能糖蛋白，因其独特的结构和广泛的生物学活性，在抑菌方面展现出巨大的潜力，逐渐成为研究的热点。

乳铁蛋白具有多种生物学功能，如调节免疫、促进铁吸收、抗氧化、抗病毒以及抗菌等。在抗菌方面，它对多种革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌都具有抑制作用，包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、