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餐饮服务技师试题及答案

一、单选题（每题1分，共15分）

1.餐饮服务中，以下哪项不属于服务流程的环节？（）

A.迎宾服务B.点餐服务C.收银服务D.菜品制作

【答案】D

【解析】菜品制作属于后厨环节，不属于餐饮服务流程。

2.在餐厅服务中，保持正确的站姿可以体现服务人员的（）。

A.个性B.专业素养C.时尚感D.创新能力

【答案】B

【解析】正确的站姿是服务人员专业素养的体现。

3.餐具消毒的标准做法是使用（）进行高温消毒。

A.氯化钠溶液B.84消毒液C.热力消毒柜D.酒精擦拭

【答案】C

【解析】热力消毒柜是标准的餐具高温消毒设备。

4.客人点餐时表示对某道菜过敏，服务员应该（）。

A.建议更换菜品B.忽略客人要求C.立即上报厨师长D.提供替代建议

【答案】C

【解析】过敏情况需立即上报厨师长处理。

5.餐饮服务中，以下哪种称呼方式最为正式？（）

A.小明B.张先生C.老王D.小丽

【答案】B

【解析】先生是正式的称呼方式。

6.餐厅布桌时，主位通常安排在（）。

A.靠窗位置B.门口正对位置C.靠墙位置D.最后一排

【答案】B

【解析】主位安排在门口正对位置。

7.客人投诉时，服务员的正确处理方式是（）。

A.与客人争辩B.立即道歉C.转移话题D.上报经理

【答案】B

【解析】投诉时首先应立即道歉。

8.餐饮服务中，以下哪种调味品属于酸性？（）

A.酱油B.米醋C.盐D.糖

【答案】B

【解析】米醋是酸性调味品。

9.餐厅服务中，以下哪种行为不属于职业礼仪？（）

A.微笑服务B.佩戴工牌C.嗓音过大D.着装整洁

【答案】C

【解析】嗓音过大不属于职业礼仪。

10.餐饮服务中，以下哪种餐具摆放属于错误？（）

A.盘子居中B.碗靠盘子右侧C.勺子放在碗边D.水杯放在盘子右侧

【答案】B

【解析】碗应放在盘子正下方。

11.客人用餐时，服务员巡视的最佳时间是（）。

A.开餐后立即B.客人点餐时C.客人用餐过程中D.客人结账时

【答案】C

【解析】最佳巡视时间是客人用餐过程中。

12.餐饮服务中，以下哪种说法最符合服务用语规范？（）

A.快点吃吧B.请慢用C.你怎么这么慢D.别弄脏了

【答案】B

【解析】请慢用是规范服务用语。

13.餐厅服务中，以下哪种情况需要立即更换餐具？（）

A.餐具轻微污渍B.餐具掉漆C.餐具破损D.餐具有划痕

【答案】C

【解析】破损餐具需立即更换。

14.客人点菜时表示需要素食，服务员应该（）。

A.忽略客人要求B.立即上报厨师长C.建议其他菜品D.提供素食菜单

【答案】D

【解析】应提供素食菜单供客人选择。

15.餐饮服务中，以下哪种行为不属于卫生规范？（）

A.勤洗手B.穿戴清洁工服C.头发遮盖D.噤手

【答案】D

【解析】噤手不属于卫生规范。

二、多选题（每题3分，共15分）

1.以下哪些属于餐饮服务的基本礼仪？（）

A.微笑服务B.佩戴工牌C.嗓音过大D.着装整洁E.勤洗手

【答案】A、B、D、E

【解析】嗓音过大不属于基本礼仪。

2.餐厅服务中，以下哪些情况需要立即上报经理？（）

A.客人投诉B.餐具破损C.菜品过敏D.餐具污渍E.客人点菜

【答案】A、C

【解析】投诉和过敏情况需立即上报。

3.餐饮服务中，以下哪些属于服务用语规范？（）

A.请慢用B.快点吃吧C.请多关照D.你怎么这么慢E.谢谢光临

【答案】A、C、E

【解析】快点吃吧和你怎么这么慢不属于规范用语。

4.餐厅布桌时，以下哪些属于主位安排的要点？（）

A.靠门正对位置B.便于服务位置C.靠窗位置D.最后一排E.便于观察位置

【答案】A、B、E

【解析】主位安排需考虑便于服务观察。

5.餐饮服务中，以下哪些属于卫生规范？（）

A.勤洗手B.穿戴清洁工服C.头发遮盖D.噤手E.勤换工服

【答案】A、B、C、E

【解析】噤手不属于卫生规范。

三、填空题（每题2分，共10分）

1.餐饮服务中，正确的站姿要求身体______，双脚与肩同宽，双手自然下垂。

【答案】挺拔（2分）

2.餐厅服务中，餐具消毒的标准温度是______℃以上。

【答案】85（2分）

3.客人投诉时，服务员的正确处理方式是：先______，再______，最后______。

【答案】倾听；道歉；上报（2分）

4.餐饮服务中，服务用语应做到______、______、______。

【答案】礼貌；规范；亲切（2分）

5.餐厅布桌时，主位通常安排在______，便于服务观察。

【答案】门口正对位置（2分）

四、判断题（每题1分，共10分）

1.餐饮服务中，保持正确的站姿可以体现服务人员的专业素养。（）

【答案】（√）

2.客人点餐时表示对某道菜过敏，服务员可以忽略客人要求。（）

【答案】（×）

【解析】过敏情况需立即上报厨师长处理。

3.餐厅服务中，以下哪种说法最符合