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2025年江西省面点师资格考试初级考试题(包含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.面点师在制作面点时，下列哪种原料最适合用来增加面点的弹性和韧性？()

A.鸡蛋

B.面粉

C.油脂

D.糖

2.在制作糯米团时，下列哪种操作可以防止糯米团粘手？()

A.加热糯米粉

B.加入明矾水

C.撒上面粉

D.加入植物油

3.下列哪种面点属于半发面食品？()

A.花卷

B.饺子

C.蒸饼

D.饼干

4.在制作酥皮点心时，下列哪种油脂最适合用来提高酥松度？()

A.植物油

B.花生油

C.猪油

D.菜籽油

5.制作包子时，下列哪种操作有助于保持包子皮的光滑和弹性？()

A.加热面团

B.撒上面粉

C.搓揉面团

D.面团发酵过度

6.下列哪种原料在制作月饼时用来增加馅料的香气和口感？()

A.糖

B.油脂

C.枸杞

D.豆沙

7.在制作糯米糍时，下列哪种食品添加剂可以增加糍粑的粘性和弹性？()

A.碳酸氢钠

B.氯化钠

C.硫磺

D.碳酸钙

8.下列哪种食品添加剂在制作面点时可以起到防腐的作用？()

A.糖

B.盐

C.酵母

D.维生素C

9.在制作油条时，下列哪种操作有助于使油条更加酥脆？()

A.加热油条至表面金黄

B.油温过高

C.面团发酵不足

D.面团加入过多的水

10.下列哪种食材在制作汤圆时最适合用来增加汤圆的口感和营养价值？()

A.红豆

B.芝麻

C.枸杞

D.莲子

二、多选题(共5题)

11.面点制作中，下列哪些因素会影响面团的质量？()

A.水温

B.面粉的品种

C.发酵时间

D.搅拌方法

E.环境温度

12.制作酥皮点心时，下列哪些原料是常用的？()

A.面粉

B.油脂

C.糖

D.粉霜

E.发酵粉

13.在制作月饼时，以下哪些馅料比较受欢迎？()

A.莲蓉

B.五仁

C.榴莲

D.豆沙

E.芝麻

14.面点师在制作面点时，以下哪些工具是必备的？()

A.搅拌盆

B.刀具

C.筛子

D.擀面杖

E.烤箱

15.下列哪些方法可以用于面团的发酵？()

A.化学发酵法

B.生物发酵法

C.直接发酵法

D.后发酵法

E.酵母发酵法

三、填空题(共5题)

16.面点制作中，常用的发酵剂有酵母、发酵粉和______。

17.制作酥皮点心时，通常需要在面团中加入一定比例的______，以增加酥松度。

18.制作汤圆时，通常将糯米粉与______混合，然后揉成面团。

19.在制作月饼时，将月饼模具放在______上，然后压制成型。

20.面点师在制作面点时，为了提高面点的口感和营养价值，会添加适量的______。

四、判断题(共5题)

21.制作油条时，油温过高会导致油条外焦里生。()

A.正确B.错误

22.月饼的馅料只能是甜味。()

A.正确B.错误

23.制作汤圆时，糯米粉的吸水量越大，汤圆的口感越好。()

A.正确B.错误

24.面点师在制作面点时，揉面时越用力越好。()

A.正确B.错误

25.所有面点都需要发酵。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述面点制作中面团发酵的基本原理。

27.在制作酥皮点心时，如何防止油脂分离和面团变硬？

28.请说明制作汤圆时，如何选择合适的糯米粉？

29.在制作月饼时，如何防止月饼皮开裂？

30.请描述面点师在制作面点时应注意的卫生问题。

2025年江西省面点师资格考试初级考试题(包含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】鸡蛋中含有丰富的蛋白质，可以增加面点的弹性和韧性。

2.【答案】C

【解析】撒上面粉可以减少糯米团与手的粘附，便于操作。

3.【答案】C

【解析】蒸饼是半发面食品，它介于死面和发面之间。

4.【答案】C

【解析】猪油含有较多的饱和脂肪酸，适合制作酥皮点心，使点心更加酥松。

5.【答案】C

【解析】搓揉面团可以使面团更加光滑和富有弹性，有利于包子的制作。

6.【答案】C

【解析】枸杞在制作月饼时可以增加馅料的香气和口感，同时具有一定的营养价值。

7.【答案】A

【解析】碳酸氢钠可以增加糯米糍的粘性和弹性，同时起到松软的作用。

8.