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咖啡师实训考试内容及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.制作意式浓缩咖啡时，正确的研磨程度应该是？

A.非常粗

B.中等

C.非常细

D.极细

答案：C

2.在制作拿铁时，以下哪种牛奶泡沫最理想？

A.破碎的泡沫

B.光滑细腻的泡沫

C.气泡较大的泡沫

D.完全没有泡沫

答案：B

3.拉花的基本形状中，不包括以下哪一种？

A.心形

B.叶形

C.蝴蝶形

D.波浪形

答案：D

4.以下哪种咖啡豆适合制作冷萃咖啡？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.莫卡

D.埃塞俄比亚

答案：B

5.制作卡布奇诺时，牛奶和咖啡的比例通常是？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

答案：C

6.咖啡师在制作咖啡时，应该使用哪种水温？

A.60°C

B.80°C

C.90°C

D.100°C

答案：C

7.以下哪种咖啡制作方法不需要使用滤纸？

A.法式压滤

B.意式浓缩

C.滤泡式

D.手冲

答案：B

8.在咖啡师实训中，以下哪项不属于个人卫生要求？

A.勤洗手

B.保持工作台清洁

C.穿戴干净的工作服

D.使用一次性手套

答案：D

9.以下哪种咖啡豆的酸度较高？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.莫卡

D.埃塞俄比亚

答案：B

10.咖啡师在制作咖啡时，应该使用哪种研磨器？

A.碎石机

B.磨刀石

C.电动研磨器

D.手动研磨器

答案：C

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.制作意式浓缩咖啡时，正确的萃取时间为______秒。

答案：25-30

2.拿铁的口感应该是______和______的完美结合。

答案：咖啡和牛奶

3.拉花的基本步骤包括______、______和______。

答案：倒入、旋转、绘制

4.冷萃咖啡的制作温度通常在______左右。

答案：20-22

5.卡布奇诺的泡沫厚度通常为______厘米。

答案：2-3

6.咖啡师在制作咖啡时，应该使用______度的水温。

答案：90

7.法式压滤咖啡不需要使用______。

答案：滤纸

8.咖啡师在实训中，应该保持______的卫生习惯。

答案：个人

9.阿拉比卡咖啡豆的酸度通常比罗布斯塔______。

答案：高

10.咖啡师在制作咖啡时，应该使用______研磨器。

答案：电动

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.制作意式浓缩咖啡时，萃取时间越长，咖啡越浓郁。

答案：错误

2.拿铁的泡沫应该是光滑细腻的。

答案：正确

3.拉花的基本形状只有心形和叶形。

答案：错误

4.冷萃咖啡的制作时间通常较长，可以达到24小时。

答案：正确

5.卡布奇诺的牛奶和咖啡比例通常是1:2。

答案：正确

6.咖啡师在制作咖啡时，应该使用100°C的水温。

答案：错误

7.法式压滤咖啡需要使用滤纸。

答案：错误

8.咖啡师在实训中，应该保持良好的个人卫生习惯。

答案：正确

9.罗布斯塔咖啡豆的酸度比阿拉比卡低。

答案：正确

10.咖啡师在制作咖啡时，应该使用手动研磨器。

答案：错误

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述制作意式浓缩咖啡的步骤。

答案：选择合适的咖啡豆，研磨至适当的粗细，将咖啡粉填入萃取壶，进行压粉，将萃取壶放置在咖啡机上，开始萃取，等待25-30秒，完成萃取。

2.简述拉花的步骤和技巧。

答案：首先倒入适量的牛奶，将蒸汽棒插入牛奶中，慢慢加热并搅动，直到牛奶温度达到60-65°C，然后将牛奶倒入咖啡中，用蒸汽棒在咖啡表面绘制图案。

3.简述冷萃咖啡的制作方法。

答案：将咖啡粉放入冷萃壶中，加入冷水，浸泡24小时，过滤掉咖啡渣，即可得到冷萃咖啡。

4.简述咖啡师在实训中应该遵守的卫生要求。

答案：咖啡师在实训中应该保持良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、保持工作台清洁、穿戴干净的工作服等。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.如果在制作意式浓缩咖啡时，萃取时间过长，会出现什么问题？如何解决？

答案：如果萃取时间过长，咖啡会变得过于浓郁，口感苦涩。解决方法是减少咖啡粉的用量或增加研磨的粗细度。

2.如果在制作拿铁时，牛奶泡沫不够细腻，应该如何改进？

答案：可以在倒入牛奶前，将牛奶和蒸汽棒充分混合，确保牛奶温度适宜，同时要掌握好倒入的技巧，避免破坏泡沫。

3.如果在制作冷萃咖啡时，浸泡时间过长，会出现什么问题？如何解决？

答案：如果浸泡时间过长，咖啡会变得过于浓郁，口感苦涩。解决方法是缩短浸泡时间，通常为12-16小时。

4.如果在实训中发现咖啡师没有保持良好的个人卫生习惯，应该如何处理？

答案：应该及时提醒咖啡师注意个人卫生，并指导其正确的卫生习惯，确保实训过程中的卫生安全。