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2025年食品生产企业食品安全管理人员安全知识考试题库(附含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产企业在采购原辅料时，应当查验哪些证明文件？()

A.生产许可证

B.产品合格证明

C.检验报告

D.以上都是

2.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，以下哪项不属于检查内容？()

A.食品原料的储存条件

B.食品加工过程的卫生状况

C.员工的个人卫生习惯

D.食品包装的标识

3.食品生产企业在发生食品安全事故时，应当立即采取哪些措施？()

A.立即停止生产，召回相关产品

B.报告当地食品药品监管部门

C.对事故原因进行调查，防止再次发生

D.以上都是

4.食品安全管理人员在进行食品安全培训时，以下哪项不属于培训内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全标准

C.企业内部管理制度

D.产品设计知识

5.食品生产企业在生产过程中，应当如何处理废弃的食品原料？()

A.按照规定进行无害化处理

B.随意丢弃

C.作为员工福利发放

D.埋入地下

6.食品安全管理人员发现食品安全隐患时，应当如何处理？()

A.立即报告企业负责人

B.私下处理，不告知他人

C.等待上级指示

D.忽略不管

7.食品生产企业在生产过程中，应当如何确保食品添加剂的使用安全？()

A.严格按照国家标准使用

B.可以随意增加使用量

C.只在必要时使用

D.以上都是

8.食品安全管理人员在进行食品安全自查时，以下哪项不属于自查内容？()

A.食品原料的采购和储存

B.食品加工过程的卫生状况

C.食品包装的标识

D.企业财务状况

9.食品生产企业在发生食品安全事故后，应当如何处理事故信息？()

A.主动公开事故信息

B.私下处理，不对外公布

C.在一定范围内通报

D.以上都是

10.食品安全管理人员在进行食品安全风险评估时，以下哪项不属于风险评估内容？()

A.食品原料的潜在风险

B.食品加工过程的控制点

C.食品包装材料的迁移风险

D.企业员工的健康状况

二、多选题(共5题)

11.食品生产企业在进行食品安全管理时，以下哪些是应当建立的制度？()

A.食品安全管理制度

B.食品原料采购和验收制度

C.食品加工操作规程

D.食品添加剂使用管理制度

E.食品安全培训制度

12.以下哪些是食品生产过程中可能存在的生物性污染源？()

A.微生物

B.昆虫

C.动物毛发

D.霉菌

E.化学污染物

13.食品安全管理人员在检查食品原料时，应当关注以下哪些方面？()

A.原料的来源和批次

B.原料的色泽和气味

C.原料的保质期和储存条件

D.原料的检验报告

E.原料的包装完整性

14.以下哪些是食品生产过程中的关键控制点？()

A.食品原料的接收和储存

B.食品加工操作过程

C.食品包装和标签

D.食品运输和配送

E.食品销售和消费

15.食品安全管理人员在进行食品安全风险评估时，应当考虑以下哪些因素？()

A.食品原料的潜在危害

B.食品加工过程中的安全风险

C.食品包装材料的迁移风险

D.食品消费者的健康状况

E.食品安全法律法规要求

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

17.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的生产许可证和产品合格证明，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。

18.食品生产企业在生产过程中，应当对直接接触食品的包装材料进行清洗、消毒，并定期进行检验。

19.食品生产企业在发生食品安全事故时，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，并通知相关监管部门。

20.食品安全管理人员应当定期参加食品安全培训，提高食品安全知识和技能。

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业在生产过程中，可以不进行清洁和消毒工作。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理人员不需要具备食品卫生知识。()

A.正确B.错误

23.食品生产企业在发生食品安全事故后，可以不立即停止生产。()

A.正确B.错误

24.食品生产企业在采购食品原料时，可以不进行检验。()

A.正确B.错误

25.食品安全管理人员在发现食品安全隐患时，可以不报告。()

A.正确