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2025年事业单位工勤技能-广西-广西中式面点师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、发酵面团时，最佳温度范围是多少？

A.15-20℃

B.20-25℃

C.30-35℃

D.40-45℃

2、中式面点装饰常用哪种天然食材？

A.花生油

B.玉米淀粉

C.花生酱

D.葡萄糖

3、制作包子时，面团发酵过度会出现什么现象？

A.表面光滑

B.内部蜂窝状

C.体积缩小

D.表面起霜

4、中式面点蒸制时，最佳火候是？

A.大火急蒸

B.中火慢蒸

C.小火焖蒸

D.关火后焖

5、制作月饼皮时，哪种面粉最合适？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

6、中式面点工具中，用于揉面的专用工具是？

A.面铲

B.面杖

C.面团棒

D.面板刷

7、制作麻花时，捻转次数与成品口感的关系？

A.捻转越多越松软

B.捻转越多越紧实

C.捻转次数不影响

D.捻转越多易断

8、中式面点中，糖油酥的油温控制标准是？

A.低温（60-70℃）

B.中温（80-90℃）

C.高温（100-110℃）

D.全程恒温

9、制作汤圆时，包裹馅料的关键步骤是？

A.滚面收口

B.滚粉增厚

C.搓圆定型

D.滚粉防粘

10、中式面点中，发酵粉的正确使用方法是？

A.与盐混合后揉入面团

B.直接加入干粉状原料

C.混合糖液后分次加入

D.搅拌成糊状使用

11、高筋面粉与酵母的推荐配比比例是多少？

A.1:0.3%

B.1:0.5%

C.1:1%

D.1:2%

12、糖油酥的熬制温度应控制在什么范围？

A.120-140℃

B.160-180℃

C.180-200℃

D.220-240℃

13、碱水调配中，500g面粉应搭配多少克纯碱？

A.30g

B.50g

C.70g

D.100g

14、传统包子褶皱数一般为多少个？

A.12-16个

B.18-24个

C.26-30个

D.32-36个

15、低筋面粉的蛋白质含量标准范围是？

A.6%-8%

B.8%-9%

C.10%-12%

D.12%-14%

16、油条复炸的温度应是多少？

A.120-140℃

B.160-180℃

C.180-200℃

D.220-240℃

17、广式月饼馅料中糖与油脂的推荐比例是？

A.3:5

B.5:3

C.7:2

D.4:6

18、500g标准面团蒸制需多长时间？

A.10-15分钟

B.15-20分钟

C.20-25分钟

D.25-30分钟

19、糖心月饼的熬制温度应控制在？

A.100-120℃

B.120-140℃

C.140-160℃

D.160-180℃

20、发酵面团最佳醒发时间是？

A.10-15分钟

B.30-40分钟

C.1-2小时

D.3-4小时

21、广西中式面点师制作传统馒头时，酵母发酵的最佳温度范围是？

A.20-25℃

B.30-35℃

C.10-15℃

D.40-45℃

22、中式糕点制作中，用于制作松子仁夹心的油脂种类最佳选择是？

A.猪油

B.植物油

C.牛油

D.菜籽油

23、制作叉烧包时，面团发酵后需进行哪道工序？

A.排气整形

B.静置醒发

C.擀制

D.模具成型

24、中式面点师检测面团延展性的常用工具是？

A.面团拉条器

B.电子秤

C.面团温度计

D.面点模具

25、传统月饼馅料中，豆沙类馅料最佳含水量比例是？

A.15%-20%

B.25%-30%

C.35%-40%

D.45%-50%

26、中式面点师制作酥皮点心时，油酥与水油皮的比例一般为？

A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

D.1:3

27、中式面点师处理高筋面粉时，最佳醒发温度是？

A.30℃

B.25℃

C.20℃

D.15℃

28、中式面点师制作麻花时，捻条收口的关键步骤是？

A.反复折叠

B.油润面团

C.模具定型

D.油炸定型

29、中式面点师检测包子馅料咸淡时，常用哪种方法？

A.口尝法

B.电子秤称重

C.pH试纸检测

D.酸碱度计

30、中式面点师制作传统粽子时，粽叶蒸煮的适宜时间是？

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.20分钟

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、传统中式面点按烹饪方式主要分为哪两类？

A.油炸类、