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副食采购考试题及答案

填空题

1.副食采购中常见的食用油种类有（）、（）等。

2.新鲜鸡蛋的鉴别方法有（）、（）。

3.采购大米时，需要关注的质量指标有（）、（）。

4.常见的调味品品牌中，酱油品牌有（）、（）。

5.肉类采购时，需注意肉质的（）、（）。

6.采购奶制品要查看（）、（）等信息。

7.干货类副食如木耳，采购要点是（）、（）。

8.水果采购要挑选（）、（）的。

9.采购食用油要考虑其（）、（）。

10.副食采购成本控制需关注（）、（）。

单项选择题

1.以下哪种大米口感较软糯？

A.籼米B.粳米C.糯米D.黑米

2.鉴别新鲜猪肉的最佳方法是？

A.看颜色B.闻气味C.摸弹性D.以上都是

3.优质酱油的特点不包括？

A.酱香浓郁B.颜色浅C.无异味D.鲜味足

4.采购鸡蛋时，优先选择？

A.散装鸡蛋B.品牌盒装鸡蛋C.无所谓D.特价鸡蛋

5.下列哪种食用油富含维生素E？

A.大豆油B.花生油C.橄榄油D.玉米油

6.采购水果时，主要考虑的因素不包括？

A.价格B.产地C.包装D.新鲜度

7.干货类副食采购时，重点检查？

A.外观色泽B.有无异味C.含水量D.以上都是

8.奶制品采购应关注的保质期一般是？

A.1-2个月B.3-6个月C.半年以上D.一年以上

9.以下哪种调味品适合凉拌菜？

A.生抽B.老抽C.豆瓣酱D.甜面酱

10.副食采购中，降低采购成本的关键是？

A.压低价格B.优化采购渠道C.减少采购量D.选择便宜品牌

多项选择题

1.采购食用油时，需要关注的方面有？

A.品牌B.产地C.保质期D.价格E.等级

2.新鲜蔬菜采购要点包括？

A.叶片无枯黄B.无病虫害C.根部无腐烂D.颜色鲜艳E.大小均匀

3.肉类采购要注意的有？

A.检验检疫证明B.储存条件C.生产日期D.切割方式E.肥瘦比例

4.采购大米时，应考虑的因素有？

A.品种B.产地C.颗粒饱满度D.杂质含量E.口感

5.调味品采购需要关注？

A.质量标准B.生产日期C.包装完好度D.品牌知名度E.价格波动

6.水果采购应关注？

A.成熟度B.外观瑕疵C.口感风味D.农药残留E.运输距离

7.干货类副食采购注意事项有？

A.干燥程度B.有无霉变C.泡发率D.产地E.品牌

8.奶制品采购要点包含？

A.蛋白质含量B.脂肪含量C.生产日期D.储存温度E.包装形式

9.副食采购合同应明确？

A.采购品种数量B.价格C.交货时间地点D.质量标准E.违约责任

10.降低副食采购成本的方法有？

A.批量采购B.对比多家供应商C.优化库存管理D.关注市场动态E.减少采购频率

判断题

1.采购食用油时，只要价格便宜就可以大量采购。（）

2.新鲜肉类表面微干或湿润，不粘手。（）

3.大米的产地对其品质没有影响。（）

4.采购鸡蛋时，无需关注其生产日期。（）

5.优质酱油颜色越深越好。（）

6.水果采购时，越贵的一定越好。（）

7.干货类副食储存时间越长越好。（）

8.奶制品采购只需关注品牌知名度。（）

9.采购合同签订后不能更改任何条款。（）

10.副食采购成本越低越好，无需考虑质量。（）

简答题

1.简述采购新鲜蔬菜的注意要点。

要挑选叶片无枯黄、无病虫害、根部无腐烂，颜色鲜艳、大小均匀的，优先选择本地当季蔬菜，关注蔬菜的新鲜度和含水量，并检查是否有农药残留。

2.怎样鉴别优质大米？

优质大米颗粒饱满，无杂质，闻起来有自然米香。观察米粒外观，大小均匀，色泽清白、有光泽。品尝口感，蒸煮后米饭柔软、有弹性，味道香甜。

3.采购肉类时如何确保质量安全？

采购肉类要查看检验检疫证明，确保来自正规渠道。注意肉质的弹性、色泽，有无异味。了解储存条件和生产日期，选择新鲜的肉类，并关注切割方式是否符合需求。

4.简述降低副食采购成本的策略。

批量采购争取优惠价格，对比多家供应商选性价比高的，优化库存管理避免积压浪费，关注市场动态抓住低价时机，与供应商建立长期合作争取有利条款，减少不必要采购环节降低中间成本。

讨论题

1.讨论如何在副食采购中平衡质量与成本