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电大《畜产品加工技术(一村一)》期末题库和答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在畜产品加工过程中，哪种设备用于切割肉块？()

A.切片机

B.粉碎机

C.压缩机

D.打包机

2.下列哪种物质是畜产品加工中常用的防腐剂？()

A.硫磺

B.亚硝酸盐

C.食盐

D.酒精

3.畜产品加工中的巴氏杀菌法主要用于哪种产品的处理？()

A.酱油

B.酸奶

C.鸡蛋

D.蜂蜜

4.在畜产品加工过程中，以下哪种物质不是常用的调味品？()

A.食盐

B.糖

C.醋

D.碘

5.畜产品加工中的熟制工艺，其主要目的是什么？()

A.增加食品的口感

B.杀灭有害微生物

C.提高食品的色泽

D.以上都是

6.在畜产品加工中，为了防止肉类氧化变质，常加入哪种抗氧化剂？()

A.抗坏血酸

B.柠檬酸

C.食盐

D.糖

7.畜产品加工中，哪种设备用于对肉类进行腌制？()

A.切片机

B.腌制罐

C.粉碎机

D.打包机

8.畜产品加工中，熟肉制品的保质期通常比生肉制品长，这是因为熟肉制品？()

A.更易于保存

B.含有更多的防腐剂

C.杀灭了更多的微生物

D.营养价值更高

9.在畜产品加工过程中，以下哪种食品不适合进行巴氏杀菌？()

A.牛奶

B.番茄酱

C.肉丸

D.蛋类

10.畜产品加工中的风干工艺，其主要作用是什么？()

A.增加食品的口感

B.杀灭有害微生物

C.降低食品的水分

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.畜产品加工中，以下哪些是常见的熟肉制品？()

A.火腿

B.腊肉

C.香肠

D.熏肉

E.生肉

12.在畜产品加工过程中，为了提高食品的色泽，以下哪些物质可以添加？()

A.硫磺

B.亚硝酸盐

C.食盐

D.糖

E.柠檬酸

13.畜产品加工中，以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品本身的水分含量

B.加工过程中的温度控制

C.包装材料的密封性

D.食品加工后的储存条件

E.食品的初始品质

14.以下哪些是畜产品加工中常用的防腐剂？()

A.硫磺

B.亚硝酸盐

C.食盐

D.酒精

E.维生素C

15.在畜产品加工过程中，以下哪些是影响食品安全的关键控制点？()

A.原材料的采购和检验

B.加工过程中的温度控制

C.清洁卫生的管理

D.包装和储存条件

E.产品的运输和配送

三、填空题(共5题)

16.畜产品加工中，用于调节肉品色泽和防腐的化学物质是______。

17.熟肉制品在加工过程中，为了保证食品安全，必须进行______处理。

18.畜产品加工中，用于提高肉品口感的工艺是______。

19.畜产品加工中，为了延长食品的保质期，通常会采用______的方法。

20.畜产品加工中，用于提高食品色泽的化学物质是______。

四、判断题(共5题)

21.畜产品加工过程中，所有的肉类都需要经过高温杀菌处理。()

A.正确B.错误

22.亚硝酸盐在畜产品加工中只能用于提高食品的色泽。()

A.正确B.错误

23.畜产品加工中，生肉在加工前不需要进行任何处理。()

A.正确B.错误

24.畜产品加工过程中，食品的包装材料不会影响食品的保质期。()

A.正确B.错误

25.畜产品加工中，熟肉制品的保质期一定比生肉制品长。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述畜产品加工过程中，巴氏杀菌法的主要特点和适用范围。

27.在畜产品加工中，为什么要添加防腐剂？列举几种常用的防腐剂及其作用。

28.畜产品加工中，熟制工艺对食品品质有何影响？

29.畜产品加工中，如何进行食品安全控制？

30.请描述畜产品加工中，包装材料的选择对食品品质的影响。

电大《畜产品加工技术(一村一)》期末题库和答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】切片机用于将肉块切成均匀的片状，适合于熟肉制品和半成品肉的生产。

2.【答案】B

【解析】亚硝酸盐具有防腐和发色作用，常用于肉类加工中。

3.【答案】B

【解析】巴氏杀菌法适用于对热敏感的食品，如酸奶等乳制品。

4.【答案】D

【解析】碘主要用于补充人体所需的碘元素，不是调味品。

5.【答案】