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餐饮服务部门工作计划总结

一、本年度工作回顾

在过去的这一年里，餐饮服务部门始终秉承“顾客至上，服务至上”的宗旨，围绕酒店的总体经营目标，不断优化服务质量，提升餐饮水平，圆满完成了各项工作任务。

主要工作内容如下：

日常运营管理：

确保餐厅的日常运营顺畅，包括餐前准备、餐中服务、餐后清洁等工作。

加强对员工的管理和培训，提高员工的服务意识和技能水平。

做好客情关系维护，及时处理客人投诉和建议，提升customersatisfaction。

菜品研发与创新：

*根据季节和市场需求，不断研发新菜品，丰富菜单，提升菜品质量。

注重营养搭配和口味创新，满足不同客人的需求。

成本控制与预算管理：

加强成本核算，严格控制原材料采购、储存和使用，降低运营成本。

合理编制部门预算，并严格执行，确保部门运营在预算范围内。

营销推广活动：

积极参与酒店的各种营销推广活动，提升餐饮部门的知名度和影响力。

利用各种渠道进行宣传推广，吸引更多客人前来就餐。

取得的主要成绩：

服务质量提升：通过加强员工培训和服务流程优化，员工的服务水平显著提升，客人满意度达到95%以上。

菜品质量提高：新品研发得到客人好评，菜品质量得到显著提高。

成本控制有效：通过加强成本管理，部门成本控制在预算范围内，并有所下降。

营业额增长：部门营业额较去年同期增长10%。

二、存在的问题和不足

员工流失率较高：餐饮服务行业人员流动性大，部门员工流失率较高，影响了工作的连续性和稳定性。

部分员工服务意识不足：个别员工服务意识不强，服务态度不够热情周到，影响了客人用餐体验。

菜品创新力度不够：菜品创新力度不够，部分菜品缺乏特色，难以满足客人的多样化需求。

客情关系维护不够深入：对VIP客人的服务不够细致周到，客情关系维护需要进一步加强。

三、下一年度工作计划

加强员工队伍建设：

建立健全员工激励机制，提高员工福利待遇，降低员工流失率。

加强员工培训，提升员工的服务意识和技能水平，培养一批高素质的服务人才。

提升服务质量：

优化服务流程，提高服务效率，为客人提供更加便捷、周到的服务。

加强员工服务意识教育，培养员工积极主动的服务态度，提升客人满意度。

加强菜品研发与创新：

加大菜品研发力度，根据市场需求和客人喜好，推出更多新颖、美味的菜品。

注重菜品的营养搭配和健康理念，满足客人对健康饮食的需求。

加强客情关系维护：

建立健全客户关系管理系统，对客人信息进行分类管理，提供更加个性化的服务。

加强与VIP客人的沟通和联系，定期开展客户回访活动，提升客户忠诚度。

加强成本控制：

进一步加强成本核算，严格控制各项成本支出，降低运营成本。

推行节能减排措施，降低能源消耗，提升经济效益。

四、结语

在新的一年里，餐饮服务部门将继续努力，不断提升服务质量和服务水平，为客人提供更加优质的餐饮服务，为酒店的发展做出更大的贡献。

餐饮服务部门工作计划总结（1）

一、工作计划概述

1.1本年度目标

提升服务质量与顾客满意度

优化成本控制与运营效率

增加业务创新与市场竞争力

1.2主要任务分解

服务优化

三个月内实现员工培训全覆盖

每季度顾客满意度调查与分析

成本管理

半年一次库存盘点，减少浪费

分析供应链成本，每季度调整采购策略

营销创新

年中推出主题促销活动

利用社交媒体推广及会员体系运营

二、工作完成情况

2.1服务质量提升

培训执行情况

完成了全员服务礼仪、应急处理等3场培训，参训率100%

培训后顾客投诉率从15%降至5%

顾客满意度调查

第一季度满意度平均分3.8分（满分5分），第二季度提升至4.1分

主打建议：加快上菜速度、优化菜单布局

2.2成本控制成效

库存管理

实施供应商招标，米面采购成本降低12%

动耗报损从15%调整为5%，但被顾客指摘食品未及时更新

人力成本优化

通过排班自动化工具减少临时聘用人数比例，综合月度人力成本下降10%

2.3营销创新表现

季度主题活动

秋季”暖食节”带动客单价提升20%，参与度达1500人次

酒水单品销售同比增长32%

新媒体效果

餐厅公众号粉丝增长400人，短视频转化率5.2%

推出”打卡返现”活动，留存老顾客比例提升18%

三、问题的发现与改善

3.1核心问题

晚餐高峰期加等工作压力不均

表现：服务差错频发，员工离职率季度达15%

促销活动品控不稳定

表现：某次节日特供菜因原料替换引发投诉23例

3.2改进措施

对排班系统优化，设置弹性按钮应对大型活动，排班接受率提升至89%

建立新品试吃机制，毛利高（＞25%）的备选菜品必须经3人以上试吃通过

调整供应链日报制度，供应商需每日提交干燥度检测报告

四、总结与展望

4.1年度成果总结

指标

年初基准

年末达成

整体改善率

顾客满意度

3.65

4.15