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中医药膳技师考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列具有补气作用的食材是（）

A.绿豆B.人参C.苦瓜D.西瓜

答案：B

2.适合冬季食用的药膳食材是（）

A.薄荷B.菊花C.羊肉D.梨

答案：C

3.具有清热凉血功效的中药材是（）

A.黄芪B.当归C.地黄D.枸杞

答案：C

4.药膳制作中，能起到调和诸味作用的是（）

A.醋B.盐C.糖D.酒

答案：B

5.以下哪种食材有安神作用（）

A.莲子B.辣椒C.山药D.冬瓜

答案：A

6.不属于药膳常用烹饪方法的是（）

A.煎B.炸C.腌D.炖

答案：C

7.具有补血功效的药膳方是（）

A.山药粥B.四物汤C.五仁粥D.茯苓饼

答案：B

8.适合阴虚体质人群的食材是（）

A.韭菜B.桂圆C.百合D.核桃

答案：C

9.下列中药材中，能健脾消食的是（）

A.山楂B.黄连C.麻黄D.细辛

答案：A

10.药膳搭配原则不包括（）

A.辨证施膳B.因时施膳C.随意搭配D.因人而异

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于温性食材的有（）

A.生姜B.大蒜C.荔枝D.白菜

答案：ABC

2.具有补肾作用的中药材有（）

A.杜仲B.续断C.肉苁蓉D.金银花

答案：ABC

3.药膳常用的调味剂有（）

A.酱油B.醋C.八角D.花椒

答案：ABCD

4.适合夏季食用的药膳有（）

A.绿豆汤B.荷叶粥C.姜枣茶D.冬瓜汤

答案：ABD

5.气虚体质的人可选用的药膳食材有（）

A.党参B.黄芪C.红薯D.荞麦

答案：ABC

6.制作药膳时，可采用的烹饪方式有（）

A.蒸B.煮C.炒D.烤

答案：ABC

7.具有活血化瘀功效的中药材是（）

A.丹参B.红花C.桃仁D.大黄

答案：ABC

8.下列属于药膳特点的是（）

A.注重整体B.辨证施膳C.防治兼宜D.口味单一

答案：ABC

9.适合老年人的药膳食材有（）

A.山药B.枸杞C.海参D.辣椒

答案：ABC

10.以下哪些食材能润肺止咳（）

A.雪梨B.银耳C.川贝母D.杏仁

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.药膳就是普通的饮食，没有特殊功效。（）

答案：×

2.所有体质的人都适合吃同样的药膳。（）

答案：×

3.中药材的用量越大，药膳效果越好。（）

答案：×

4.夏季不宜食用温热性的药膳。（）

答案：√

5.药膳制作过程中不需要考虑食材的性味。（）

答案：×

6.红枣具有补气养血的作用，适合血虚体质者。（）

答案：√

7.制作药膳只能用传统的烹饪方法。（）

答案：×

8.茯苓是一种常用的健脾中药材，可用于药膳。（）

答案：√

9.药膳可以替代药物治疗疾病。（）

答案：×

10.冬季食用滋阴的药膳对身体更好。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述药膳辨证施膳的原则。

答案：根据不同的证候来选择相应的药膳。如气虚证选补气药膳，血虚证选补血药膳。要准确辨证，依据气血阴阳、脏腑等的虚实状况，合理搭配食材和药材，以达到调整人体阴阳平衡、防治疾病的目的。

2.举例说明适合阳虚体质的药膳食材有哪些？

答案：适合阳虚体质的药膳食材有羊肉，其性温热，能补肾壮阳；韭菜，可温肾助阳；核桃，有补肾固精、温肺定喘功效；桂圆，能补益心脾、养血安神，都有助于改善阳虚体质。

3.简述药膳制作中如何做到因时施膳。

答案：根据不同季节特点选食材和药材。春季宜选疏肝理气之品，如春笋；夏季选清热解暑的，如绿豆；秋季选滋阴润燥的，如百合；冬季选温热滋补的，如羊肉，顺应四季变化调养身体。

4.简述药膳配伍的要点。

答案：要遵循中医药理论，注重性味搭配。寒与热、升与降等相互协调，避免性味太过。同时考虑功效协同，如补气与健脾搭配。还要关注食材药材的用量比例，达到最佳调养效果。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论在现代生活中，中医药膳如何更好地推广？

答案：可以借助媒体宣传，如网络、电视节目介绍药膳知识和制作方法。在学校、社区开展讲座普及。餐饮行业推出药膳套餐。还能开发方便的药膳产品