德国菜50课件讲解.pptxVIP

德国菜主讲人姜坤

地理位置1、欧洲中部2、北临波罗的海、北海3、邻国众多北海波罗的海荷兰比利时法国瑞士奥地利捷克波兰丹麦卢森堡10oE50oN50oN5°E１５°E５５°N４８°N

香肠德国菜猪肉酸菜啤酒土豆

德国菜简介德国人是名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族－－吃猪肉，喝啤酒。德国人每人每年的猪肉消耗量为65公斤，居世界首位。一提到地道的德国菜式，马上令人联想到香肠（Wurst）。德国的香肠使用单一材料便能变化出千百款的配搭，种类起码有1500种以上。德国人喜欢喝啤酒的程度到了让人难以想象的程度。几乎什么场合都能来上一瓶。啤酒的销量居世界首位，生产的啤酒种类高达五千多种。

香肠大都是猪肉制品。有时用一整只猪后腿代替香肠和火腿，那烧得熟烂的一整只猪腿，德国人可以面不改色地一人干掉它。德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿。德国菜香肠

德国国菜

德国国菜

德国国菜

德国国菜

以火腿肉制成的脆皮香肠，起源于法兰克福，通常会夹在圆柱形面包里吃，可以加上芥末酱或蕃茄酱，因此有热狗肠之称。法兰克福香肠约在1900年传入了美国，由于食用便利，大受欢迎，后来又因为一则漫画称之为「HotDog」而声名大噪，因此从美国辗转传播到了全世界。虽然美国人替法兰克福香肠做了如此成功的宣传，但是以香肠自傲的德国人可不领情，1929年德国人订立了原产地保护的法规，就和法国人保护香槟一样，德国人规定只有法兰克福当地生产的火腿肠才可以称作法兰克福香肠。德国菜法兰克福肠

取小牛肉泥和猪肉泥加洋葱和欧芹调味制成，呈白色。白香肠的肉质柔細口感软滑，单纯水煮加熱便可食用，食用时最好配上甜芥末酱和面包圈，再來上一杯啤酒，真是美不胜收。慕尼黑白香肠需要去除外皮之后再食用，而且正宗的慕尼黑式吃法是不用刀叉的，而是用手直接拿着香肠，然后充分蘸上甜芥末后食用，也许这是种不太雅观的吃饭，不过既然是传统美味，入乡随俗的享受美食又何必在乎。慕尼黑白香肠德国菜

配上甜芥末酱和面包圈

德国人最喜欢吃猪肘，而且每个城市都有每个城市的吃法，都是有很多种类型的吃法。巴伐利亚的的碳烤猪脚，这也是德国餐厅最常见的猪脚类型。烟熏猪脚。这种猪脚的烹调方式是很费事情的。水煮猪脚。德国北部全是水煮猪脚的天下。据说一位德国妇女可以吃了一整份猪肘子套餐，因此街头看到的德国女人，无一不呈“梨型体”，即腰部以下肥硕无比，臀围犹巨！你立马就明白这是个名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族。德国菜猪肉

德国菜碳烤烟熏水煮

酸菜是德国的传统食品用圆白菜或大头菜腌制，富含乳酸、维他命A、B、C、矿物质和纤维，并含有人体所需的碳水化合物和蛋白质。18世纪的远洋航行中，船员由于条件限制不能吃到新鲜蔬菜，为了预防由于维生素缺乏而造成的坏血病，远洋船往往会带上大量的酸菜。德国菜酸白菜(Sauerkraut)

圆白菜（卷心菜、包菜、洋白菜），大头菜（芥菜）德国菜

酸菜能开胃、帮助消化，尤其是与份量不算少的德国肉类套餐搭配时，更能降低菜肴的油腻感，所以常用于搭配肉类产品如香肠或德国猪脚，也常被用来制作鲁宾三明治。它是先经过发酵后再來加工和东北酸白菜完全不同风味。酸白菜(Sauerkraut)德国菜

1、Schweinehaxen——咸猪脚酸菜德国菜

1、Schweinehaxen——咸猪脚酸菜咸猪脚酸菜是德国的传统菜式。将咸猪脚收拾干净，加适量清水和香料，文火煮至酥烂。装盘时，垫以焖酸菜，配上土豆，浇原汁即成。德国菜

德国菜

方法：选用重约3.5kg的肥鹅，洗净后抹上胡椒粉和盐，腹内塞入去皮去核的苹果块和葡萄干，缝好口，移入烤炉烤熟。出菜时，将苹果酿馅挖出，放在盘边即成。外表红润油亮，皮脆肉嫩，鲜香带甜，有特殊的水果香味。苹果酿馅烤鹅德国菜

德国菜

又称生牛排，选用精嫩牛肉剁成肉酱，用木勺打匀，使牛肉酱质地糯滑而略有韧性，搓成圆厚饼，并用手指在牛肉饼中心压一凹的浅窝，将生鸡蛋放入，吃时淋些白兰地酒，配上碎洋葱、酸青瓜、色拉等即可。鞑靼牛排德国菜

方法：鸡蛋、洋葱、酸黄瓜、芫荽切成碎末，用色拉油沙司调匀而成。适用于炸鱼、炸海味等颜色黄里带黑，味香辣、酸而醇。鞑靼沙司德国菜

就像瓷器使人联想到中国、樱花使人想到日本、牛仔使人想到美国一样，啤酒让人想到的是德国。啤酒德国是世界上啤酒消耗量最大的国家，德国人酷爱喝啤酒，因此德国形成了一种特殊的“啤酒文化”——有悠久的历史、古老的传说和各式酿制方法，还有专属的节庆和舞蹈。在德国人的眼中，宁可一日食无肉，绝不一日食无酒。德国是世界饮酒大国，酒类年消耗量居世界第二位，其中啤酒的销量居世界首位。啤酒被称作”液体面包”，是德国人最爱喝的饮料，每年每人的消费量平均在130公升左右。德国啤酒的品种极其繁多，主要是因为全国各地都有自己生产的当地