食品人员考试试题及答案.docVIP

食品人员考试试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的规定，下列哪项描述是正确的？

A.所有食品都必须添加食品添加剂

B.食品添加剂的使用必须符合国家标准，且不得超标

C.食品添加剂可以随意添加，只要最终产品安全

D.食品添加剂的使用范围和限量由企业自行决定

答案：B

2.食品中微生物污染的主要来源不包括以下哪项？

A.原料污染

B.加工过程污染

C.包装材料污染

D.空气污染

答案：D

3.食品保质期的确定主要依据以下哪项因素？

A.食品的销售价格

B.食品的营养价值

C.食品的微生物生长和化学反应

D.食品的包装设计

答案：C

4.食品加工过程中，以下哪项措施可以有效防止交叉污染？

A.使用同一块砧板处理生熟食品

B.对加工设备进行定期消毒

C.将生熟食品存放在同一冰箱中

D.不对食品加工人员进行健康检查

答案：B

5.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项？

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产商的联系方式

答案：D

6.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪项描述是正确的？

A.从业人员只需每年进行一次健康检查

B.从业人员必须持有效健康证明上岗

C.从业人员的健康检查由企业自行决定

D.从业人员的健康检查结果无需公示

答案：B

7.食品中重金属污染的主要来源不包括以下哪项？

A.土壤污染

B.水源污染

C.空气污染

D.食品添加剂

答案：D

8.食品保鲜技术的目的是什么？

A.延长食品的保质期

B.提高食品的营养价值

C.增加食品的口感

D.降低食品的生产成本

答案：A

9.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留的规定，下列哪项描述是正确的？

A.所有食品中都允许存在农药残留

B.食品中农药残留不得超过国家标准规定的限量

C.农药残留对人体无害，可以随意添加

D.农药残留的检测方法由企业自行决定

答案：B

10.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪项描述是正确的？

A.从业人员只需每年进行一次健康检查

B.从业人员必须持有效健康证明上岗

C.从业人员的健康检查由企业自行决定

D.从业人员的健康检查结果无需公示

答案：B

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的规定，必须符合__________的要求。

2.食品中微生物污染的主要来源包括原料污染、加工过程污染和__________。

3.食品保质期的确定主要依据食品的__________和化学反应。

4.食品加工过程中，为了防止交叉污染，应使用不同的砧板处理生熟食品。

5.食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期和__________。

6.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度，从业人员必须持有效__________上岗。

7.食品中重金属污染的主要来源包括土壤污染、水源污染和__________。

8.食品保鲜技术的目的是延长食品的__________。

9.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留的规定，食品中农药残留不得超过国家标准规定的__________。

10.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度，从业人员的健康检查结果必须__________。

答案：

1.国家标准

2.包装材料污染

3.微生物生长

4.是

5.成分表

6.健康证明

7.空气污染

8.保质期

9.限量

10.公示

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.所有食品都必须添加食品添加剂。（×）

2.食品添加剂的使用必须符合国家标准，且不得超标。（√）

3.食品添加剂可以随意添加，只要最终产品安全。（×）

4.食品添加剂的使用范围和限量由企业自行决定。（×）

5.食品中微生物污染的主要来源包括原料污染、加工过程污染和包装材料污染。（√）

6.食品保质期的确定主要依据食品的营养价值。（×）

7.食品加工过程中，为了防止交叉污染，应使用不同的砧板处理生熟食品。（√）

8.食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期和成分表。（√）

9.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度，从业人员必须持有效健康证明上岗。（√）

10.食品中重金属污染的主要来源包括土壤污染、水源污染和空气污染。（√）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述食品添加剂的使用范围和限量的规定。

答：食品添加剂的使用范围和限量必须符合国家标准，不得超范围和超限量使用。食品添加剂的使用必须经