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探究莲藕褐变生理机制与加工关键技术的深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

莲藕（NelumbonuciferaGaertn.）作为莲科莲属的水生植物根茎，在我国拥有悠久的种植历史和广泛的分布范围。其食用历史可追溯至先秦时期，《诗经》中“彼泽之陂，有蒲与荷”的记载，侧面反映了当时莲藕的食用情况。莲藕凭借着自身脆嫩的口感、丰富的营养成分以及独特的风味，在饮食领域占据着重要地位，被广泛应用于烹饪、加工等多个方面。它既可以直接生食，享受其清甜脆爽的口感；也能通过炒、炖、蒸、煮等多样的烹饪方式，制作出诸如莲藕排骨汤、清炒藕片、糯米藕等多种美味佳肴。不仅如此，莲藕还可加工成藕粉、藕汁饮料、藕