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2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、普通面粉发酵适宜的时间范围是？

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

2、制作油酥面团时，面粉与油脂的比例通常是？

A.1:1

B.2:1

C.3:2

D.1:3

3、面点制作中，竹制擀面杖的选用依据是？

A.耐高温

B.防粘面皮

C.成本低

D.耐腐蚀

4、成品面点保存的合理时间是？

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

5、和面时水温控制在？

A.0℃

B.10℃

C.25-30℃

D.50℃

6、制作生煎包时，底部焦黄的主要工具是？

A.平底锅

B.电饼铛

C.蒸锅

D.空气炸锅

7、水油酥面团的主要用途是？

A.包制月饼

B.制作包子

C.装饰花朵

D.烘焙蛋糕

8、面团发酵过度的明显特征是？

A.表面光滑

B.剧烈气泡

C.塌陷回缩

D.香味浓郁

9、制作千层酥时，叠层工具是？

A.压面杖

B.面点刷

C.叠层刀

D.裱花袋

10、面点师专用刷子的正确名称是？

A.画线刷

B.面点刷

C.漆刷

D.调色刷

11、贵州中式面点师四级考试中，制作包子时面团发酵过度会导致什么问题？

A.面团变硬，口感粗糙

B.面团膨胀不足，成品松散

C.面团酸败，无法塑形

D.面团起泡均匀，成品暄软

12、贵州地区制作传统月饼时，常用的油脂比例一般为多少？

A.食用油：面粉=1:1

B.猪油：面粉=1:2

C.牛油：糖=3:7

D.植物油：糖=2:5

13、贵州中式面点师四级考试中，和面时水温过高会导致什么后果？

A.面团过黏，难以揉搓

B.面筋结构破坏，成品口感差

C.面团发酵速度减慢

D.面团表面易开裂

14、贵州地区制作花卷时，常用的发酵剂是哪种？

A.酵母粉

B.酸奶

C.食用小苏打

D.醋

15、贵州中式面点师四级考试中，制作麻花时如何控制油温？

A.小火慢炸至金黄

B.中火炸至表面焦脆

C.大火速炸保持酥脆

D.油温80℃直接下锅

16、贵州地区制作艾窝窝时，包裹馅料的面皮厚度一般为多少毫米？

A.2-3mm

B.5-6mm

C.8-10mm

D.1-1.5mm

17、贵州中式面点师四级考试中，面点师检查发酵面团时，正确的判断标准是？

A.面团体积膨胀至2倍

B.面团表面出现密集气泡

C.面团温度升高5℃以上

D.面团质地变得柔软湿润

18、贵州地区制作传统酥皮点心时，油皮与油酥的比例一般为？

A.1:1

B.2:1（油皮:油酥）

C.3:1（油酥:油皮）

D.1:2（油酥:油皮）

19、贵州中式面点师四级考试中，制作馒头时如何判断发酵程度？

A.面团内部温度达60℃

B.面团体积膨胀至原体积2倍

C.面团静置后明显塌陷

D.面团表面出现裂纹

20、贵州地区制作米线时，煮制时间一般为多少分钟？

A.1-2分钟

B.3-5分钟

C.6-8分钟

D.10-12分钟

21、贵州中式面点师制作包子时，发酵面团的最佳时间通常为多少小时？

A.1小时

B.2-4小时

C.6-8小时

D.12小时

22、中式面点中，制作月饼皮通常使用的面粉类型是？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

23、蒸制花卷时，正确的火候控制是？

A.大火蒸至水沸后关火

B.大火蒸10分钟

C.中火蒸至表面金黄

D.小火蒸15分钟

24、制作麻花时，捻制工序中“三股绞”的具体操作是？

A.3股面条垂直交叉绞合

B.3股面条呈120度角交叉绞合

C.3股面条平行叠加

D.2股绞合后再加1股

25、面点师调制豆沙馅料时，常用的凝固剂是？

A.明胶

B.羧甲基纤维素钠

C.淀粉

D.柠檬酸

26、制作汤圆时，包裹馅料的面皮厚度一般为？

A.2毫米

B.3毫米

C.4毫米

D.5毫米

27、面点工具中，用于揉搓面团的专业工具名称是？

A.面棒

B.面剂子模

C.面团揉面器

D.蒸屉

28、制作酥皮点心时，油酥与水油酥的比例通常是？

A.1:1

B.2:1

C.3:2

D.1:2

29、蒸制馒头时，正确的醒发时间是？

A.15分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

30、面点师消毒工具时，常采用的有效方法是？

A.煮沸10分钟

B.消毒柜高温30分钟

C.酒精擦拭

D.日光暴晒

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、贵州中式面点师制作馒头时，发酵面团的关键控制因素有哪些？

A.室温