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2025年食安从业人员考试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列哪项说法是正确的？

A.食品添加剂必须在食品中添加，不得以任何形式存在

B.食品添加剂的使用必须符合国家标准，不得超范围、超限量使用

C.食品添加剂可以随意添加，只要最终产品符合安全要求

D.食品添加剂的使用不需要经过国家批准，只要企业自行检测合格即可

答案：B

2.食品生产过程中，下列哪项措施可以有效预防微生物污染？

A.使用一次性餐具

B.加强生产环境的清洁和消毒

C.食品原料不经检验直接使用

D.减少生产过程中的工作人员

答案：B

3.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪项是正确的？

A.从业人员只需每年体检一次即可

B.从业人员患有传染性疾病时，可以继续工作，但需告知顾客

C.从业人员需要定期进行健康检查，并取得健康证明后方可上岗

D.从业人员健康管理制度可以由企业自行制定，无需符合国家规定

答案：C

4.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的保质期和生产日期

C.食品成分和营养信息

D.食品的广告语和宣传语

答案：D

5.食品安全风险监测的目的不包括：

A.评估食品安全的状况

B.发现食品安全问题

C.制定食品安全标准

D.对食品进行市场准入控制

答案：C

6.食品安全事故应急预案中，不包括的内容是：

A.事故报告和调查处理

B.事故应急响应和处置

C.事故后的恢复和重建

D.食品广告宣传策略

答案：D

7.食品添加剂的分类中，下列哪项属于营养强化剂？

A.食盐

B.甜蜜素

C.维生素

D.山梨酸钾

答案：C

8.食品生产过程中，下列哪项操作可能导致食品交叉污染？

A.使用专用设备加工不同种类的食品

B.从业人员洗手后直接接触食品

C.食品原料分类存放

D.定期清洁和消毒生产设备

答案：B

9.食品安全国家标准中，关于食品中重金属限量，下列哪项说法是正确的？

A.食品中重金属含量越高，营养价值越高

B.食品中重金属限量标准由企业自行制定

C.食品中重金属限量标准是为了保障消费者健康

D.食品中重金属含量检测不需要符合国家标准

答案：C

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训制度，下列哪项是正确的？

A.从业人员只需接受一次培训即可

B.从业人员培训内容可以由企业自行决定，无需符合国家规定

C.从业人员需要定期接受食品安全知识培训

D.从业人员培训合格后可以不参加后续的培训

答案：C

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列哪些说法是正确的？

A.食品添加剂的使用必须符合国家标准

B.食品添加剂可以超范围、超限量使用

C.食品添加剂的使用需要经过国家批准

D.食品添加剂必须在食品中添加，不得以任何形式存在

答案：A、C

2.食品生产过程中，下列哪些措施可以有效预防微生物污染？

A.加强生产环境的清洁和消毒

B.使用一次性餐具

C.食品原料经检验合格后使用

D.减少生产过程中的工作人员

答案：A、C

3.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪些是正确的？

A.从业人员需要定期进行健康检查，并取得健康证明后方可上岗

B.从业人员患有传染性疾病时，可以继续工作，但需告知顾客

C.从业人员只需每年体检一次即可

D.从业人员健康管理制度可以由企业自行制定，无需符合国家规定

答案：A

4.食品标签上必须标明的内容包括：

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的保质期和生产日期

C.食品成分和营养信息

D.食品的广告语和宣传语

答案：A、B、C

5.食品安全风险监测的目的包括：

A.评估食品安全的状况

B.发现食品安全问题

C.制定食品安全标准

D.对食品进行市场准入控制

答案：A、B

6.食品安全事故应急预案中，包括的内容有：

A.事故报告和调查处理

B.事故应急响应和处置

C.事故后的恢复和重建

D.食品广告宣传策略

答案：A、B、C

7.食品添加剂的分类中，下列哪些属于营养强化剂？

A.食盐

B.甜蜜素

C.维生素

D.山梨酸钾

答案：C

8.食品生产过程中，下列哪些操作可能导致食品交叉污染？

A.使用专用设备加工不同种类的食品

B.从业人员洗手后直接接触食品

C.食品原料分类存放

D.定期清洁和消毒生产设备

答案：B

9.食品安全国家标准中，关于食品中重金属限量，下列哪些说法是正确的？

A.食品中重金属含量越高，营养价值越