(完整版)农大食品营养与健康考题(答案).docxVIP

(完整版)农大食品营养与健康考题(答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.1.食品营养学中的能量单位是哪个？()

A.焦耳

B.卡路里

C.千克

D.升

2.2.维生素C在食品中的主要来源是哪些？()

A.动物肝脏

B.新鲜蔬菜和水果

C.鸡蛋

D.燕麦

3.3.下列哪种食物属于高蛋白质食物？()

A.玉米

B.白薯

C.鸡蛋

D.水果

4.4.食品中的脂肪酸分为哪些类型？()

A.单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸

B.碳水化合物，蛋白质，脂肪

C.碳水化合物，脂肪，维生素

D.水分，蛋白质，碳水化合物

5.5.食品中抗氧化剂的主要作用是什么？()

A.提高食品的口感

B.延长食品的保质期

C.增加食品的营养价值

D.降低食品的热量

6.6.下列哪种食物含有较多的膳食纤维？()

A.米饭

B.面包

C.芹菜

D.橙子

7.7.食品中维生素A的主要来源是哪些？()

A.动物肝脏，奶制品，鸡蛋

B.新鲜蔬菜和水果

C.精制米面，糖果，甜点

D.植物油，坚果，肉类

8.8.下列哪种食物含有较多的钙质？()

A.鸡蛋

B.鱼类

C.奶制品

D.水果

9.9.食品中维生素D的主要来源是哪些？()

A.动物肝脏，奶制品，鱼类

B.新鲜蔬菜和水果

C.植物油，坚果，肉类

D.酿造食品，加工食品

10.10.食品中的矿物质主要包括哪些？()

A.钙、铁、锌、碘

B.糖、脂肪、蛋白质、维生素

C.水分、碳水化合物、脂肪、蛋白质

D.水分、矿物质、维生素、膳食纤维

二、多选题(共5题)

11.1.食品中蛋白质的消化吸收受到哪些因素的影响？()

A.蛋白质的氨基酸组成

B.食物的加工方式

C.人体消化系统的功能

D.食物的烹饪温度

12.2.下列哪些维生素属于脂溶性维生素？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

13.3.食品中的碳水化合物可以分为哪几类？()

A.单糖

B.双糖

C.多糖

D.纤维素

14.4.食品中的脂肪对人体的作用有哪些？()

A.提供能量

B.维持体温

C.构成细胞膜

D.促进脂溶性维生素的吸收

15.5.食品中矿物质对人体健康有哪些重要作用？()

A.构成骨骼和牙齿

B.参与生理功能调节

C.维持酸碱平衡

D.促进生长发育

三、填空题(共5题)

16.1.食品中的蛋白质主要由氨基酸组成，氨基酸按照其在人体内能否合成分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

17.2.维生素C是一种水溶性维生素，它对人体的抗氧化作用非常重要，能够帮助人体抵抗自由基的侵害。

18.3.食品中的脂肪是人体能量的重要来源之一，其提供的能量大约是碳水化合物的两倍。

19.4.食品中的膳食纤维主要存在于植物性食品中，如蔬菜、水果、全谷物等，它对维持肠道健康和预防便秘有重要作用。

20.5.食品中的矿物质是构成人体组织的重要成分，如钙、磷、钾等矿物质对于骨骼和牙齿的健康至关重要。

四、判断题(共5题)

21.1.食品中的蛋白质可以通过水解反应被人体直接吸收。()

A.正确B.错误

22.2.维生素A过量摄入不会对人体产生任何副作用。()

A.正确B.错误

23.3.食品中的膳食纤维对血糖水平没有影响。()

A.正确B.错误

24.4.食品中的脂肪摄入量越高，越有助于减肥。()

A.正确B.错误

25.5.食品中的矿物质含量越高，对人体健康越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.1.请简述食品营养学中蛋白质的生理功能。

27.2.阐述维生素D对人体健康的重要性及其主要来源。

28.3.解释膳食纤维对肠道健康的影响及其作用机制。

29.4.分析食品中脂肪的消化吸收过程及其影响因素。

30.5.阐述食品中矿物质对人体健康的作用及其平衡摄入的重要性。

(完整版)农大食品营养与健康考题(答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】卡路里（Calorie）是食品营养学中常用的能量单位，它表示食物在完全氧化后释放的能量。

2.【答案】B

【解析】维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果