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2025年度面点师职业资格考试初级考题(包含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种面点制作方法被称为“包馅法”？()

A.擀皮法

B.裹馅法

C.包馅法

D.调馅法

2.在和面过程中，加入食用碱的目的是什么？()

A.增加面团的筋力

B.提高面团的弹性和光泽

C.减少面团的酸味

D.降低面团的温度

3.以下哪种食材不适合用于制作糕点？()

A.面粉

B.糖

C.玉米淀粉

D.猪油

4.蒸制面点时，为什么需要在锅盖周围留出缝隙？()

A.防止蒸汽泄漏

B.增加蒸汽压力

C.便于观察面点状态

D.让蒸汽排出，防止面点粘连

5.下列哪种面点属于发酵面点？()

A.饺子

B.汤圆

C.花卷

D.烧麦

6.制作糯米类面点时，为什么需要用温水浸泡糯米？()

A.提高糯米口感

B.简化制作过程

C.帮助糯米更快煮熟

D.减少糯米粘性

7.在制作包子时，为什么需要将包子底部的面皮捏紧？()

A.防止包子底部破裂

B.提高包子口感

C.使包子形状更加美观

D.增加包子馅料的重量

8.制作面条时，为什么要用筛子筛去面团表面的粉屑？()

A.使面条口感更加光滑

B.减少面条粘性

C.增加面条的弹性

D.使面条颜色更加鲜艳

9.以下哪种调料不宜用于制作面点？()

A.酱油

B.醋

C.食用油

D.醋精

10.在制作馒头时，为什么需要用冷水浸泡面团？()

A.加快发酵速度

B.减少面团温度

C.增加面团的弹性

D.使馒头更加松软

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作面点时常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.食用碱

D.碱面

12.在制作包子时，以下哪些步骤是必不可少的？()

A.和面

B.发酵

C.包馅

D.蒸制

13.以下哪些食材可以用于制作糕点？()

A.面粉

B.糖

C.玉米淀粉

D.猪油

14.在蒸制面点时，以下哪些因素会影响面点的质量？()

A.蒸锅的密封性

B.蒸制时间

C.蒸制温度

D.面团的新鲜度

15.以下哪些是制作面点时常用的调味品？()

A.盐

B.酱油

C.醋

D.糖

三、填空题(共5题)

16.面点师在进行揉面操作时，正确的手法是双手分别握住面团两端，沿同一方向均匀地揉动，使面团表面形成均匀的______。

17.制作包子时，通常在面团发酵到______时进行包馅，这样可以保证包子的松软度和口感。

18.在制作汤圆时，常用的馅料包括______、豆沙、芝麻等。

19.蒸制面点时，为了保证面点受热均匀，应将面点均匀地摆放在______，并留有适当的间隔。

20.制作糕点时，若需要使糕点表面呈现出金黄色，通常会在糕点表面刷上一层______。

四、判断题(共5题)

21.和面时，水温越高，面团的筋力就越好。()

A.正确B.错误

22.制作馒头时，面团发酵到表面出现蜂窝状即可。()

A.正确B.错误

23.蒸制面点时，蒸汽压力越高，面点蒸制时间就越短。()

A.正确B.错误

24.制作糕点时，糖和油的混合可以增加糕点的口感。()

A.正确B.错误

25.面粉中蛋白质含量越高，制作的面团筋力越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制作包子时，如何判断面团是否发酵到位。

27.在制作汤圆时，为什么需要将糯米粉提前浸泡？

28.制作糕点时，如何防止糕点在烘烤过程中塌陷？

29.制作面点时，为什么面粉的筋力会影响面点的口感和成型？

30.在蒸制面点时，为什么有时会出现面点表面湿黏的现象？

2025年度面点师职业资格考试初级考题(包含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】包馅法是指将馅料包裹在面皮中，形成各种形状和口味的面点，如包子、饺子等。

2.【答案】C

【解析】加入食用碱可以中和面团的酸味，使面点口感更加鲜美。

3.【答案】D

【解析】猪油由于含有较多的饱和脂肪，不适合用于制作糕点，可能会导致糕点口感油腻。

4.【答案】D

【解析】在锅盖周围留出缝隙可以让蒸汽排出，防止蒸汽过多导致面点粘连，同时保持面点松软。

5.【答案】C

【解析】花卷在