小吃培训考试题目及答案.docVIP

小吃培训考试题目及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.制作煎饼果子时，以下哪种调料是必不可少的？

A.酱油

B.辣椒酱

C.芝麻酱

D.葱花

答案：C

2.炸油条时，油温应控制在多少度？

A.80℃

B.120℃

C.180℃

D.250℃

答案：D

3.制作肉夹馍时，常用的肉类是哪种？

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉

答案：A

4.煮馄饨时，水开后应加入什么？

A.盐

B.油

C.酱油

D.料酒

答案：A

5.制作凉皮时，以下哪种面粉最适合？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.红薯粉

答案：B

6.烤羊肉串时，常用的腌料是哪种？

A.酱油

B.料酒

C.孜然粉

D.五香粉

答案：C

7.制作麻婆豆腐时，以下哪种调料是必不可少的？

A.酱油

B.辣椒粉

C.芝麻酱

D.葱花

答案：B

8.炒饭时，以下哪种食材是必不可少的？

A.鸡蛋

B.虾仁

C.香菇

D.青菜

答案：A

9.制作饺子时，以下哪种馅料最为常见？

A.猪肉白菜

B.牛肉韭菜

C.鸡肉香菇

D.虾仁豆腐

答案：A

10.烤面包时，以下哪种工具是必不可少的？

A.烤盘

B.打蛋器

C.发酵箱

D.搅拌碗

答案：A

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.制作煎饼果子时，常用的饼皮是______。

答案：绿豆面饼

2.炸油条时，油温过高会导致______。

答案：油条炸糊

3.制作肉夹馍时，常用的馍是______。

答案：白吉馍

4.煮馄饨时，水开后加入盐可以______。

答案：使馄饨更容易浮起

5.制作凉皮时，常用的面粉是______。

答案：中筋面粉

6.烤羊肉串时，常用的腌料是______。

答案：孜然粉

7.制作麻婆豆腐时，常用的调料是______。

答案：辣椒粉

8.炒饭时，常用的主料是______。

答案：米饭

9.制作饺子时，常用的馅料是______。

答案：猪肉白菜

10.烤面包时，常用的工具是______。

答案：烤盘

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.制作煎饼果子时，可以不放任何调料。

答案：错误

2.炸油条时，油温越低越好。

答案：错误

3.制作肉夹馍时，可以使用任何种类的馍。

答案：错误

4.煮馄饨时，水开后加入油可以防止馄饨粘锅。

答案：正确

5.制作凉皮时，可以使用任何种类的面粉。

答案：错误

6.烤羊肉串时，不需要任何腌料也可以烤。

答案：错误

7.制作麻婆豆腐时，可以不放任何调料。

答案：错误

8.炒饭时，可以不放任何主料。

答案：错误

9.制作饺子时，可以使用任何种类的馅料。

答案：错误

10.烤面包时，可以使用任何种类的工具。

答案：错误

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述制作煎饼果子的步骤。

答案：制作煎饼果子的步骤如下：

（1）准备绿豆面和酵母，混合后发酵；

（2）发酵好的面团擀成薄饼；

（3）在饼上加入鸡蛋、葱花、酱料等；

（4）将饼卷起，放入油锅中煎至两面金黄；

（5）出锅后加入油条、酸黄瓜等配料即可。

2.简述炸油条的步骤。

答案：炸油条的步骤如下：

（1）将面粉、酵母、盐等混合后揉成面团，发酵；

（2）发酵好的面团擀成条状，切成小段；

（3）将小段面团拉长，形成油条形状；

（4）放入热油锅中，炸至两面金黄即可。

3.简述制作麻婆豆腐的步骤。

答案：制作麻婆豆腐的步骤如下：

（1）将豆腐切成小块，用开水焯水；

（2）锅中加油，加入豆瓣酱炒香；

（3）加入肉末翻炒至变色；

（4）加入豆腐块，加入适量水煮沸；

（5）调入盐、胡椒粉等调料，煮沸后出锅即可。

4.简述炒饭的步骤。

答案：炒饭的步骤如下：

（1）将米饭煮熟，放凉备用；

（2）锅中加油，加入鸡蛋炒散；

（3）加入米饭，翻炒均匀；

（4）加入虾仁、香菇等配料，翻炒至熟；

（5）调入盐、胡椒粉等调料，翻炒均匀后出锅即可。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.煎饼果子总是粘锅，如何解决？

答案：煎饼果子粘锅的原因可能是饼皮太薄或者油温不够。解决方法如下：

（1）将饼皮擀得更薄一些；

（2）提高油温，确保油温达到180℃以上；

（3）在饼皮上刷一层油，防止粘锅。

2.炸油条总是炸不脆，如何解决？

答案：炸油条不脆的原因可能是油温不够高或者面团没有发酵充分。解决方法如下：

（1）提高油温，确保油温达到180℃以上；

（2）确保面团发酵充分，发酵时间至少为1小时；

（3）炸油条时，第一次炸到半熟，捞出再炸一次，使其更加酥脆。

3.麻婆豆腐总是出水，如何解决？

答案：麻婆豆腐出水的原因可能是加水太多或者豆腐太嫩。解决方法如下：

（1）减少加水量，确保水量刚好没过豆腐；

（2