2025年度河南省面点师职业资格初级模拟考试题(包含答案).docxVIP

2025年度河南省面点师职业资格初级模拟考试题(包含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.面点师在制作馒头时，下列哪种温度的水最适宜和面？()

A.40℃

B.60℃

C.80℃

D.100℃

2.制作包子时，下列哪种面粉最适合做皮？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

3.下列哪种馅料不适合制作饺子？()

A.鲜肉馅

B.蔬菜馅

C.海鲜馅

D.豆沙馅

4.在制作油条时，下列哪种原料不是必需的？()

A.面粉

B.鸡蛋

C.小苏打

D.芝麻

5.下列哪种食材适合做汤圆的馅料？()

A.猪肉

B.猪肝

C.猪肉末

D.猪油渣

6.制作花卷时，下列哪种手法可以使花卷的花纹更加清晰？()

A.揉面

B.擀面

C.卷面

D.切面

7.在制作糕点时，下列哪种物质可以起到发泡的作用？()

A.糖

B.盐

C.酵母

D.碱面

8.下列哪种工具最适合用来制作面条？()

A.擀面杖

B.铲子

C.菜刀

D.搅拌棒

9.在制作寿桃时，下列哪种食材不宜使用？()

A.红枣

B.瓜子

C.葡萄干

D.红糖

二、多选题(共5题)

10.制作月饼时，以下哪些是必备的原料？()

A.月饼皮

B.月饼馅

C.糖浆

D.红曲粉

11.以下哪些是制作包子时常用的调味料？()

A.盐

B.酱油

C.胡椒粉

D.糖

12.以下哪些是制作馒头时需要考虑的因素？()

A.面粉的品质

B.和面的水温

C.发酵时间

D.烘烤温度

13.以下哪些是制作油条时需要特别注意的操作？()

A.面团的发酵

B.油的温度控制

C.油条形状的塑造

D.油条的切割

14.以下哪些是制作汤圆时可以增加馅料口感的食材？()

A.红枣

B.芝麻

C.瓜子

D.核桃

三、填空题(共5题)

15.制作月饼时，月饼皮通常由面粉、糖浆和__________混合制成。

16.在制作包子时，通常用__________作为发酵剂，以促进面团发酵。

17.制作馒头时，为了使馒头表面呈现金黄色，通常在烘烤前会在馒头上刷一层__________。

18.油条在油炸过程中，为了防止油条外焦里生，通常需要将油温控制在__________℃左右。

19.制作汤圆时，为了使汤圆的馅料更加香甜，通常会在馅料中加入__________。

四、判断题(共5题)

20.制作包子时，馅料中的盐分过多会导致包子口感发涩。()

A.正确B.错误

21.制作月饼时，月饼馅料中的水分含量越高，月饼的口感越好。()

A.正确B.错误

22.在制作馒头时，面团发酵得越充分，馒头越容易熟透。()

A.正确B.错误

23.油条在油炸过程中，油温越高，炸出的油条越脆。()

A.正确B.错误

24.制作汤圆时，汤圆的馅料必须完全包裹在糯米粉中，才能保证口感。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：制作馒头时，如何判断面团是否已经发酵到位？

26.问：在制作油条时，为什么要先将面团发酵？

27.问：制作汤圆时，为什么需要将糯米粉提前浸泡？

28.问：在制作包子时，如何防止包子皮在蒸制过程中塌陷？

29.问：制作糕点时，为什么有时需要加入泡打粉或小苏打？

2025年度河南省面点师职业资格初级模拟考试题(包含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】60℃左右的水温度最适合和面，因为这个温度接近人体温度，可以促进酵母的生长和发酵。

2.【答案】B

【解析】中筋面粉最适合做包子皮，因为它的筋度适中，不易裂开，且口感好。

3.【答案】D

【解析】豆沙馅不适合制作饺子，因为豆沙馅的甜味和口感与饺子的咸鲜口感不搭配。

4.【答案】D

【解析】芝麻不是制作油条的必需原料，虽然加了芝麻可以使油条更加香脆，但并非不可或缺。

5.【答案】C

【解析】猪肉末适合做汤圆馅料，因为它细腻且口感好，与糯米粉的搭配也很协调。

6.【答案】C

【解析】卷面的手法可以使花卷的花纹更加清晰，因为这样可以保持面皮的张力和层次。

7.【答案】C

【解析】酵母可以起到发泡的作用，因为它可以在面团中产生二氧化碳气体，使